[发明专利]一种燕麦发酵乳的制备方法

摘要

本发明公开了一种燕麦发酵乳的制备方法，通过原料清洗、焙烤、浸泡、磨浆、菌种活化培养、发酵、均质、杀菌、灌装即得。本发明燕麦发酵乳饮料兼具牛乳营养、燕麦功能成分和益生菌保健的三重优点，燕麦发酵后口感更细腻，风味更佳，而且生产工艺简单。

主权项

一种燕麦发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗、烘焙：将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤，焙烤温度105～115℃，焙烤时间10～15min；(2)浸泡、磨浆：按一定料水比，将燕麦在软化水中常温浸泡6～10h，加热至75～80℃，研磨5～10min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；(3)菌种活化培养：将乳酸菌菌种于固体MRS培养基上划线，37～39℃培养2d，如此活化传代2～3次，挑取固体MRS上单一的菌落于液体培养基中，37℃培养1d，此时制得的液体菌液即为活化好的菌液，4℃冰箱保藏备用；(4)发酵：按燕麦浆重量计，在燕麦浆中加入一定量的脱脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、增稠剂，搅拌均匀，转入发酵罐中，加入一定量的菌种，37℃～40℃恒温发酵，当pH为4.6～5.0时停止发酵；(5)均质：调配好的燕麦发酵乳采用二次均质工艺，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；(6)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度125～130℃，杀菌时间8～12s，杀菌后冷却灌装即可。