[发明专利]7度弱碱咖酸及其加工工艺

摘要

本发明实施例公开了一种7度弱碱咖酸的加工工艺，包括如下步骤选取酿醋的原料；将上述原料除杂、清洗然后浸泡；将上述处理过的原料压片；将上述压片后的原料进行高压蒸煮；在上述原料中加入大曲、糖化酶、酵母菌用于酒精发酵；在上述发酵后的原料中加入酒醅、麸皮、水进行醋酸发酵；将上述发酵后的原料进行熏醅40%醋醅熏火，60%白醅陈酿；对已经发酵的醋酸进行浸泡；陈酿入晾晒房晾晒，至少24个月；将制备好的醋酸加热灭菌、检验，这样的酿造之后的陈酿醋酸含量为7%/100mg，本发明的目的在于提供一种生产效率高、产品质量优、提高了原料利用率的7度弱碱咖酸的加工工艺。

主权项

7度弱碱咖酸的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤：（1）选取酿醋的原料；（2）将上述原料除杂、清洗然后浸泡；（3）将上述处理过的原料压片；（4）将上述压片后的原料进行高压蒸煮；（5）在上述原料中加入大曲、糖化酶、酵母菌用于酒精发酵；（6）在上述发酵后的原料中加入酒醅、麸皮、水进行醋酸发酵；（7）将上述发酵后的原料进行熏醅：40%醋醅熏火，60%白醅陈酿；（8）对已经发酵的醋酸进行浸泡；（9）陈酿：入晾晒房晾晒，至少24个月；（10）将制备好的醋酸加热灭菌、检验。