[发明专利]用于啤酒酿造过程中快速判定麦芽发酵性能的方法有效
| 申请号： | 201610058709.6 | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105510186B | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 黄克兴;胡淑敏;樊伟;尹花;余俊红;刘佳;黄淑霞;黄树丽;张翠;李江阳 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N13/04 | 分类号： | G01N13/04 |
| 代理公司： | 青岛联信知识产权代理事务所(普通合伙)37227 | 代理人： | 高洋 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及啤酒酿造工艺，特别涉及一种用于啤酒酿造过程中快速判定麦芽发酵性能的方法，通过评价麦芽渗透压从而预测麦芽极限发酵度，本发明相对于现有的检测技术，检测不需要酵母，因此消除了因酵母不同导致的数据重复性差的缺陷，提高了数据准确性和重复性，检测时间缩短，可快速判定麦芽发酵性能，有利于筛选高发酵度麦芽，有效帮助酿酒师制定合理糖化工艺，保证麦汁发酵性能一致性以及啤酒口味的一致性。操作简单，不需要复杂仪器，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 啤酒 酿造 过程 快速 判定 麦芽 发酵 性能 方法 | ||
【主权项】：
一种用于啤酒酿造过程中快速判定麦芽发酵性能的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：发酵原料前处理先将麦芽粉碎得到原料粉，称取麦芽粉M1置于离心管中；加入去离子水，65℃保温震荡30min，然后升温至100℃后保温5min；离心，上清即为反应液，步骤2：渗透压值检测：取澄清反应液100ul置于冰点渗透压仪检测OC值；步骤3：麦芽极限发酵度RDF的测定RDF=0.0176*OCM1*(1-W)+27.532]]>其中，RDF为麦芽极限发酵度，％，OC为渗透压值，mosm；M1为称重的原料粉质量，g；W为原料中所含水份的百分比。
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