[发明专利]一种大豆分离蛋白质粉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种大豆分离蛋白质粉的生产工艺，其采用低变性脱脂低温豆粕为原料，经脱糖得脱糖沉淀豆粕，采用胰蛋白酶及高效蛋白酶进行两次酶后，将该酶解液采用滤膜进行循环超滤分离，再将截留的大豆蛋白液经喷雾干燥得大豆分离蛋白质粉，该生产工艺步骤简便，大豆分离蛋白质粉得率高。

主权项

一种大豆分离蛋白质粉的生产工艺，其特征在于：包括下述步骤：(1)脱糖：将低变性脱脂低温豆粕粉碎形成豆粕粉，然后按照粕水质量比为1:8‑12向上述豆粕粉中加入水，混合均匀形成第一混合液，加入0.8‑1.2mol/L的盐酸溶液将上述第一混合液的pH值调节至4.0‑5.0，于40‑50℃下搅拌75‑85min进行脱糖，脱糖结束后使用3000‑3500r/min进行离心分离15‑20min得到脱糖沉淀豆粕；(2)酶解：将经(1)所得的脱糖沉淀豆粕按照粕水质量比为1:3‑7用水溶解形成第二混合液，并加入0.8‑1.2mol/L的氢氧化钠溶液将上述第二混合液的pH值调节至7.0‑8.0并在40‑50℃下保持恒温，然后按照粕酶质量比为1000:2‑3加入食品级胰蛋白酶进行4‑5h的一次酶解，一次酶解结束后再按照粕酶质量比为1000:2‑3加入食品级高效蛋白酶进行4‑5h的二次酶解，二次酶解结束后得到酶解液；(3)提取分离：将上述经(2)所得的酶解液采用滤膜进行循环超滤分离，所截留的大豆蛋白液的质量百分浓度为15‑18％，废水回收利用率为90‑95％；(4)喷雾干燥：将经(3)截留的大豆蛋白液采用喷雾干燥的方式形成大豆分离蛋白质粉。