[发明专利]一种大豆分离蛋白质粉的生产工艺

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白质粉的生产工艺，其特征在于：包 括下述步骤：

(1)脱糖：将低变性脱脂低温豆粕粉碎形成豆粕粉，然 后按照粕水质量比为1:8-12向上述豆粕粉中加入水，混合均 匀形成第一混合液，加入0.8-1.2mol/L的盐酸溶液将上述第一 混合液的pH值调节至4.0-5.0，于40-50℃下搅拌75-85min进 行脱糖，脱糖结束后使用3000-3500r/min进行离心分离 15-20min得到脱糖沉淀豆粕；

(2)酶解：将经(1)所得的脱糖沉淀豆粕按照粕水质量 比为1:3-7用水溶解形成第二混合液，并加入0.8-1.2mol/L的 氢氧化钠溶液将上述第二混合液的pH值调节至7.0-8.0并在 40-50℃下保持恒温，然后按照粕酶质量比为1000:2-3加入食 品级胰蛋白酶进行4-5h的一次酶解，一次酶解结束后再按照 粕酶质量比为1000:2-3加入食品级高效蛋白酶进行4-5h的二 次酶解，二次酶解结束后得到酶解液；

(3)提取分离：将上述经(2)所得的酶解液采用滤膜进 行循环超滤分离，所截留的大豆蛋白液的质量百分浓度为 15-18％，废水回收利用率为90-95％；

(4)喷雾干燥：将经(3)截留的大豆蛋白液采用喷雾干 燥的方式形成大豆分离蛋白质粉。

2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白质粉的生产工艺， 其特征在于：步骤(1)中所述粕水质量比为1:10。

3.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白质粉的生产工艺， 其特征在于：步骤(2)中所述粕水质量比为1:5。

4.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白质粉的生产工艺， 其特征在于：步骤(2)中一次酶解的粕酶质量比为1000:2， 二次酶解的粕酶质量比为1000:2。

5.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白质粉的生产工艺， 其特征在于：步骤(3)中所截留大豆蛋白液的质量百分浓度 为15％。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述生产工艺制 备所得的大豆分离蛋白质粉。