[发明专利]一种可冷冻储运微波即食的红烧肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可冷冻储运微波即食的红烧肉及其制备方法，其工艺流程为：原料猪肉→整理修割→热水焯锅→底油炒制→加入辅料→沸水煮制→文火收汁→出锅冷却→速冷→贴体包装→速冻→冷冻储存。本发明遵循了古法工艺的工业化加工制作方法和对应的产品配方的精心调配，同时改变红烧肉的包装形式和储存方式，在保证我国传统的经典菜肴的色、香、味、形的同时还把产品的保质期延长了二年甚至更长。

主权项

一种可冷冻储运微波即食的红烧肉，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用带皮猪五花肉或带皮腿肉，其特征在于：以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分：净水 58%‑70%、食盐 1.0%‑2.5%、黄酒 52%‑70%、鲜姜 3.0%‑6.0%、鲜葱 5.0%‑7.5%、白糖 9.0%‑13.0%、桂皮 0.20%‑0.40%、酱油 12%‑23%、食用油 7%‑15%、鸡精 0.2%‑1.5%。