[发明专利]一种具有调节胃肠功能低GI莲子发糕及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕及其制备方法，是由莲子抗性淀粉、水、面粉、小苏打、卡拉胶、大豆抗氧化肽和食用油为原料，通过在面粉中加入微波-压热法制备的莲子抗性淀粉悬浊液并用卡拉胶与淀粉进行复配形成凝胶体系，制作出的发糕不仅爽滑圆润，降低发糕血糖生成指数值（GI）且具有养胃，促进肠道内益生菌增殖，调节肠道内微生物菌群平衡的功效。莲子抗性淀粉和水经过高压均质机的处理生成稳定的颗粒微小均匀的悬浊液，使其在制作过程中均匀地分散在发糕中，使抗性淀粉能够最大程度发挥其益生元和降低GI值的功效。添加大豆抗氧化肽使得产品货架期延长。

主权项

一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：所述莲子发糕由以下重量百分比的原料制成 ：莲子抗性淀粉 20‑25%、水 10‑15%、面粉 50‑60%、小苏打 3‑5%、卡拉胶 1‑3%、食用油 1%、冻干荷叶粉 1%、大豆抗氧化肽0.05‑0.1%，各原料的重量百分比之和为 100%。