[发明专利]一种具有调节胃肠功能低GI莲子发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：所述莲子发糕由以下重量百 分比的原料制成：莲子抗性淀粉20-25%、水10-15%、面粉50-60%、小苏打3-5%、卡拉胶 1-3%、食用油1%、冻干荷叶粉1%、大豆抗氧化肽0.05-0.1%，各原料的重量百分比之和为 100%。

2.根据权利要求1所述的一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：莲子抗 性淀粉的制备方法：

（1）莲子淀粉的提取：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤的新鲜莲子，剥壳、去 皮、通芯，取一定质量的鲜莲子和两倍于鲜莲子质量的蒸馏水于组织捣碎器中破碎，把所 得莲子浆过100目滤网，而后将滤液静置6h并弃去上清液，下层沉淀用蒸馏水清洗，再静置 4h，弃去上清液，在此过程中温度保持在20-25℃；以上操作重复三次后，用蒸馏水清洗下层 沉淀表面，后置于45℃烘箱中烘干至水分含量10%以下并过100目筛，即得莲子淀粉样品；

（2）微波-压热法制备莲子抗性淀粉：将步骤（1）制备的莲子淀粉加入蒸馏水配制成 12wt.%的淀粉乳，将配制好的淀粉乳置于塑料盘中放入微波炉在功率400W-800W下，微波加 热80-130s；之后取出淀粉糊并将其置于高压锅中，在110-125℃条件下，加热10-20min；加 热结束后将通过前两步处理得到的淀粉取出放置直至其温度降至室温，而后将样品放入4 ℃冰箱冷藏12h进行回生；取出回生淀粉，50℃烘干、粉碎、过80目筛，得到莲子抗性淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕，其特征在于：冻干荷 叶粉的制备：挑选颜色鲜绿、叶质肥厚、无病虫害、无机械损伤的新鲜荷叶，用清水洗干净， 剪成适当大小的片状，放入-80℃超低温冰箱4h，然后把冷冻好的样品放入冻干机在-80℃、 4MP条件下冻干12h后粉碎过100目筛。

4.如权利要求1所述的一种具有调节胃肠功能的低GI莲子发糕的制备方法，其特征在 于：包括如下步骤：

（1）抗性淀粉悬浊液制备：将莲子抗性淀粉和蒸馏水在高压均质机中30-70MPa压力下 均质15-25分钟制得颗粒细小均匀并且热力学稳定的莲子抗性淀粉悬浊液；

（2）和面：将步骤（1）获得的莲子抗性淀粉悬浊液、冻干荷叶粉、面粉、小苏打、卡拉胶、 大豆抗氧化肽按照先后顺序倒入和面机中，关上和面机进料口，以低速搅拌5min使物料充 分接触混匀形成初始面团，再以中速低速相间的方式进行搅拌15min面团使其韧性弹性达 到最好的状态；关闭和面机，打开出料口取出面团；

（3）发面：将步骤（2）处理的面团涂上食用油放在另一个面盆中在35-38℃条件下发酵 3h；

（4）蒸汽蒸熟：在步骤(3)发酵得到面团分割成小块，放入蒸笼沸水蒸20min，取出冷却 至室温；

（5）包装：将冷却后的发糕按规格装在包装袋中并抽真空包装。