[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸沙苑茶的制备方法

摘要

本发明所涉及的一种富含γ-氨基丁酸沙苑茶的制备方法，其是通过除杂、超声、浸渍以及空气冲击气流干燥的方式对沙苑子进行处理，并选择合适的工艺参数，使各个环节之间能够产生协同作用，改善沙苑子体内的生理生化代谢，提高酶的活性，激活沙苑子内部蛋白酶和谷氨酸脱羧酶，加速沙苑子的萌发，提高γ-氨基丁酸的含量，同时使所得沙苑茶营养成分流失小，保证沙苑茶的色、香、味最佳。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸沙苑茶的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：(1)将沙苑子过20～40目筛，除杂，用灭菌蒸馏水冲洗2～4遍，沥干，置于容器内；(2)按照沙苑子重量0.7～3.5倍的量向容器中加入灭菌蒸馏水，用柠檬酸调节pH为4.0～6.5，用湿纱布遮盖表面，放入超声水浴中在温度为25～45℃、功率为120～600W、频率为25～100kHz的条件下超声处理10～80min；(3)将超声处理后的沙苑子置于恒温箱中，在温度为20～40℃、湿度为60～90％的条件下浸渍萌发3～20小时，直至沙苑子中发芽、露白数量在80％以上即停止浸渍萌发；(4)将浸渍萌发后的沙苑子移出，用空气冲击气流干燥灭酶，同时使其发生焦糖化和美拉德反应，干燥温度为50～140℃、物料与喷嘴距离为5～20cm、空气流速为5～15m/s、时间为0.5～3.5小时，干燥至水分含量为小于6％时即可停止干燥，筛分，包装即得到富含γ‑氨基丁酸沙苑茶。