[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸沙苑茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种沙苑茶的制备方法。

背景技术

沙苑子(Semenastragalicomplanati)为豆科植物扁茎黄芪(Astragalus complanatusR.Br.)的干燥熟种子，性温、味甘，是一味“药食两用”的补肝益 肾传统中药。现代医学研究表明沙苑子具有提高免疫力、降脂保肝、抑制血小 板聚集,增加脑血流量，降血压、解热镇痛、抗衰老、抗疲劳、抗炎，抗肿瘤等 药理活性。据《本草纲目》记载，沙苑子：补肾，治腰痛泄精，虚损劳乏。沙 苑子含有丰富的蛋白质、多肽、脂肪、糖类物质、三萜类、有机酸类、鞣质、 甾醇、粘多糖、多种维生素、生物碱和黄酮苷等生物活性物质外，还富含微量 元素铜、铁、锌、锰等。另外，沙苑子中还含有19种氨基酸，包括7种人体 必需氨基酸，其中以谷氨酸(Glu)含量最高，约占总氨基酸量的68％。Glu是谷 氨酸脱羧酶(G1utamatedecarboxylase,GAD)的底物，L-Glu含量增多可使γ-氨基 丁酸(γ-AminobutyricAcidor4-Aminobutyrate，GABA)支路中碳流量增加，GAD 活性上升，有利于GABA合成。

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，熔点202℃，易溶于水，微溶于热乙 醇，不溶于其它有机溶剂，广泛存在于动植物、微生物体内。GABA属强神经 抑制性氨基酸和神经递质，几乎只存在于神经组织中，介导了40％以上抑制性 神经传导，同时对机体的多种功能具有调节作用，并可以抑制动物的活动，减 少能量的消耗，从而达到促生长的目的。临床医学研究证实，γ-氨基丁酸参与 多种代谢活动，具有很高的生理活性，主要表现在以下几方面：(1)镇静神经、 抗焦虑，抗惊厥；(2)促进血管扩张并抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性，降低 血压；(3)降低血氨、解除氨毒；(4)有效改善脑血流通、强化供氧量，增强脑 细胞代谢、增加神经营养，提高脑活力；(5)促进长期记忆，预防和治疗癫痫、 神经细胞衰败症和老年性痴呆症等神经疾病；(6)促进乙醇代谢、醒酒功能； (7)防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化、高效减肥等 功能。

近年来，GABA作为一种具有多种生理功能的生物活性因子，在日本、美 国等国家已广泛用于营养补充剂和功能食品的研究与开发；在我国2009年国 家卫生部也已批准γ-氨基丁酸为新资源食品，可作为营养补充剂使用。植物 组织中GABA含量很低(0.030-2.00μmol/gFW，formulaweight)，因此，富 GABA食品研发成为当今功能食品的研究热点。

目前已报道的通过植物组织代谢生产富集GABA的原料有：发芽糙米、发 芽大豆、发芽粟米、发芽蚕豆、发芽豇豆等，但尚未见对沙苑子进行处理从而 富集GABA的报道。

此外，对于沙苑子的预处理方面，主要有醋制和盐炙两种，并未见用浸渍 和超声耦合处理，而且从未涉及成分富集。

发明内容

本发明的目的是提供一种γ-氨基丁酸含量高、营养成分流失少、色香味 好并具有一定养生保健作用的富含γ-氨基丁酸沙苑茶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是由以下步骤组成：

(1)将沙苑子过20-40目筛，除杂，用灭菌蒸馏水冲洗2～4遍，沥干，置 于容器内；

(2)按照沙苑子重量0.7～3.5倍的量向容器中加入灭菌蒸馏水，用柠檬酸 调节pH为4.0～6.5，用湿纱布遮盖表面，放入超声水浴中在温度为25～45℃、 功率为120～600W、频率为25～100kHz的条件下超声处理10～80min；

(3)将超声处理后的沙苑子置于恒温箱中，在温度为20～40℃、湿度为 60～90％的条件下浸渍萌发3～20小时，直至沙苑子中发芽、露白数量在80％以 上即停止浸渍萌发；

(4)将浸渍萌发后的沙苑子移出，用空气冲击气流干燥灭酶，同时使其 发生焦糖化和美拉德反应，干燥温度为50～140℃、物料与喷嘴距离为5～20cm、 空气流速为5～15m/s、时间为0.5～3.5小时，干燥至水分含量为小于6％时即 可停止干燥，筛分，包装即得到富含γ-氨基丁酸沙苑茶。