[发明专利]常温高含乳量咖啡饮品的抗浮油组成物的抗浮油方法及其产品

摘要

本发明涉及改善常温含乳咖啡饮品的乳化性状以延缓浮油的发生的方法，以其实现产品的质量稳定，提升产品竞争力。其中，抗浮油组成物中搭配高、中、低HLB值乳化剂，取得油滴粒子在油相及水相间的平衡，达到浮油稳定效果；即搭配HLB值3～5的单甘油酯19～35wt％、HLB值8～10的有机酸甘油酯24～43wt％、HLB值10～16的乳化剂9～24wt％，同时并用可架构出微孔隙稳定网状结构的机能性胶类11～32wt％，构建出稳定乳化系统。此组成物可进一步应用于含乳咖啡饮品，特别是具有25～30wt％的奶类成分的咖啡饮品中。

主权项

一种抗浮油组成物用于含乳咖啡中防止浮油产生的方法，其特征在于，所述抗浮油组成物包含19～35wt％的HLB值3～5的单甘油酯类、24～43wt％的HLB值8～10的有机酸甘油酯、9～24wt％的HLB值10～16的蔗糖脂肪酸酯、以及11～32wt％的机能性胶类，其中，所述单甘油酯类为蒸馏单甘油酯；所述有机酸甘油酯选自由乳酸硬酯酸钠、柠檬酸甘油酯及二乙酰酒石酸甘油酯所组成的组；以及所述机能性胶类选自由羧甲基纤维素、微晶纤维素、鹿角菜胶、果胶及结兰胶所组成的组。