[发明专利]一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片及其制备方法，其是将新鲜银耳经选料、浸泡、切片、胶原蛋白肽溶液的制备、胶原蛋白肽溶液的脱苦、调配煮制、微波干燥制得所述富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片。本发明制备工艺简单，可实现规模化生产，同时，其制备过程中采用亚硫酸钠浸泡银耳，可有效去除银耳中的暗黄杂质；采用酶解、超滤制成胶原蛋白肽溶液，其分子量小，抗氧化能力强，经柠檬酸脱苦后，不仅可使所得银耳产品具有酸甜口感，且长期食用有助于改善皮肤光泽、恢复皮肤弹性、美化肌肤。

主权项

 一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选料：选用新鲜的银耳，去除杂质并清洗干净；2）浸泡：将整朵银耳在质量浓度为0.01‑0.1%的亚硫酸钠溶液中浸泡1‑3小时，再用清水洗涤3‑5遍；3）切片：将银耳沥干，剪除耳基、耳蒂，并将其切成小朵片；4）胶原蛋白肽溶液的制备：将胶原蛋白与活性酶按重量比10:1‑20:1混合后，加入其重量10‑30倍的纯净水，调pH值为5‑6.5，然后于50‑60℃酶解反应2‑4小时，超滤，收集分子量为1‑5kDa的截留液，得胶原蛋白肽溶液；5）胶原蛋白肽溶液的脱苦：将胶原蛋白肽溶液和柠檬酸按重量比10:1‑30:1加入柠檬酸，于40‑50℃搅拌20‑40分钟；6）调配煮制：将切后的银耳朵片和纯净水按重量比1:2混合，加入冰糖煮制15‑60分钟，再加入脱苦后的胶原蛋白肽溶液，继续煮3‑10分钟；7）微波干燥：将煮制后的银耳朵片捞出，在常温、真空度为‑90~‑50kPa的条件下微波干燥15‑60分钟，即得所述速食银耳脆片。