[发明专利]一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选料：选用新鲜的银耳，去除杂质并清洗干净；

2）浸泡：将整朵银耳在质量浓度为0.01-0.1%的亚硫酸钠溶液中浸泡1-3小时，再用清水洗涤3-5遍；

3）切片：将银耳沥干，剪除耳基、耳蒂，并将其切成小朵片；

4）胶原蛋白肽溶液的制备：将胶原蛋白与活性酶按重量比10:1-20:1混合后，加入其重量10-30倍的纯净水，调pH值为5-6.5，然后于50-60℃酶解反应2-4小时，超滤，收集分子量为1-5kDa的截留液，得胶原蛋白肽溶液；

5）胶原蛋白肽溶液的脱苦：将胶原蛋白肽溶液和柠檬酸按重量比10:1-30:1加入柠檬酸，于40-50℃搅拌20-40分钟；

6）调配煮制：将切后的银耳朵片和纯净水按重量比1:2混合，加入冰糖煮制15-60分钟，再加入脱苦后的胶原蛋白肽溶液，继续煮3-10分钟；

7）微波干燥：将煮制后的银耳朵片捞出，在常温、真空度为-90~-50kPa的条件下微波干燥15-60分钟，即得所述速食银耳脆片。

2.根据权利要求1所述富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述胶原蛋白选用深海鱼皮胶原蛋白，其用量与银耳的重量比为1:10-1:20；

所述活性酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶中的一种或几种；

所述超滤的压力为0.2-0.5MPa，超滤时间为30-40min，搅拌速度为50-80r/min。

3.根据权利要求1所述富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片的制备方法，其特征在于：步骤6）中所用冰糖与银耳的重量比为1:20-1:30。

4.一种如权利要求1所述制备方法制得的富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片。