[发明专利]一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片及其制备方法。

背景技术

银耳又称为白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属真菌，其含有蛋白质、脂肪、维生素D和多种氨基酸、矿物质及肝糖，具有很高的营养价值，有“菌中之冠”的美称，是一种高级滋养补品。但传统对银耳的食用一般是炖、熬、煮食等，耗时较长，食用和携带不方便，也不适合工业化生产。

胶原蛋白肽是胶原完全水解后的产物，其分子量小，易溶于水，在冷水、高温（200℃）以及酸或碱的情况下均无沉淀，水溶液粘度低，即使在高浓度下也有流动性且小分子胶原肽比相同组成的蛋白质和氨基酸吸收利用率更好。胶原蛋白肽不仅具有优良的营养作用，而且还具有很好的生理调节功能，这使其在众多领域中具有巨大的应用潜质并日趋广泛，特别是应用于生物医学、美容化妆品和保健食品领域中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片及其制备方法，其制备工艺简单，可实现规模化生产，所得银耳产品不仅具有酸甜口感，且长期食用有助于改善皮肤光泽、恢复皮肤弹性、美化肌肤。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片，其制备方法包括以下步骤：

1）选料：选用新鲜的银耳，去除杂质并清洗干净；

2）浸泡：将整朵银耳在质量浓度为0.01-0.1%的亚硫酸钠溶液中浸泡1-3小时，再用清水洗涤3-5遍；

3）切片：将银耳沥干，剪除耳基、耳蒂，并将其切成小朵片；

4）胶原蛋白肽溶液的制备：将胶原蛋白与活性酶按重量比10:1-20:1混合后，加入其重量10-30倍的纯净水，调pH值为5-6.5，然后于50-60℃酶解反应2-4小时，再于0.2-0.5MPa、50-80r/min条件下超滤30-40min，收集分子量为1-5kDa的截留液，得胶原蛋白肽溶液；

5）胶原蛋白肽溶液的脱苦：将胶原蛋白肽溶液和柠檬酸按重量比10:1-30:1加入柠檬酸，于40-50℃搅拌20-40分钟；

6）调配煮制：将切后的银耳朵片和纯净水按重量比1:2混合，按冰糖与银耳的重量比为1:20-1:30加入冰糖，煮制15-60分钟，再加入脱苦后的胶原蛋白肽溶液，继续煮3-10分钟；

7）微波干燥：将煮制后的银耳朵片捞出，在常温、真空度为-90~-50kPa的条件下微波干燥15-60分钟，即得所述速食银耳脆片。

所述胶原蛋白选用深海鱼皮胶原蛋白，其用量与银耳的重量比为1:10-1:20；

所述活性酶为为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶中的一种或几种。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明采用0.01-0.1%的亚硫酸钠溶液浸泡银耳，可有效去除银耳中的暗黄杂质，且清水洗净后无硫残余。

（2）本发明将市场上采购的深海鱼皮胶原蛋白进一步酶解、超滤，得到胶原蛋白肽，经检测，其氨基酸组成变化不大，主要含有甘氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸等，但绝对含量上升20%以上，且胶原蛋白肽分子量较小，1-5kDa组分的抗氧化活力最高，更易于人体吸收。

（3）本发明将胶原蛋白肽和柠檬酸混合，有利于脱去胶原蛋白肽的腥味和苦味，且通过胶原蛋白肽和柠檬酸的加入还可使银耳保持酸甜口味，所得产品口感更清新、甜美，营养价值更高，长期食用有助于改善皮肤光泽、恢复皮肤弹性、美化肌肤。

（4）本发明制备工艺简单，易操作，可实现规模化生产。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种富含胶原蛋白肽的速食银耳脆片，其制备方法包括以下步骤：

1）选料：选用新鲜的银耳，去除杂质并清洗干净；

2）浸泡：将整朵银耳在质量浓度为0.01%的亚硫酸钠溶液中浸泡3小时，再用清水洗涤3遍；

3）切片：将银耳沥干，剪除耳基、耳蒂，并将其切成小朵片；

4）胶原蛋白肽溶液的制备：按胶原蛋白与银耳的重量比为1:10称取深海鱼皮胶原蛋白，将深海鱼皮胶原蛋白与胃蛋白酶按重量比10:1混合后，加入其重量30倍的纯净水，调pH值为5，然后于50℃酶解反应4小时，再于0.2MPa、80r/min条件下超滤40min，收集分子量为1-5kDa的截留液，得胶原蛋白肽溶液；