[发明专利]泡芙及其制造方法有效
| 申请号： | 201580030198.0 | 申请日： | 2015-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106572665B | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 浦上淳一;菅野祥三;L·维拉沃特;K·阿卡莫尔 | 申请（专利权）人： | 松谷化学工业株式会社;暹罗变性淀粉有限公司;暹罗优质淀粉有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/30 | 分类号： | A21D13/30;A21D2/18;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京市英智伟诚知识产权代理事务所(普通合伙) 11521 | 代理人： | 刘丹妮 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于，提供粘糯口感优异、容积大、泡芙酥皮薄的泡芙及其制造方法、以及用于该泡芙制造的泡芙生面团及泡芙生面团制造用的混合粉。通过使用泡芙中所含的淀粉质原料100质量份中、以A+B≦100质量份的条件含有(A)支链淀粉含量是80质量％以上的淀粉70质量份～92质量份、和(B)α化淀粉8～20质量份，或者以A+B<100质量份的条件含有(A)支链淀粉含量是80质量％以上的淀粉70质量份～92质量份、和(B)α化淀粉8～20质量份，以22质量份以下的配合量配合(C)谷粉作为剩余部分的淀粉质原料，并且上述(A)的支链淀粉含量是80质量％以上的淀粉的至少8质量份以上为糯种木薯淀粉的淀粉质原料作为泡芙制造用的淀粉质原料来制造泡芙生面团，使用该生面团制造、提供粘糯口感优异、容积大、泡芙酥皮薄的泡芙，由此实现上述目的。 | ||
| 搜索关键词： | 质量份 泡芙 淀粉质原料 淀粉 生面团 制造 支链淀粉 酥皮 木薯淀粉 混合粉 配合量 谷粉 配合 | ||
【主权项】：
一种包含淀粉质原料的泡芙，在所述泡芙中所含的淀粉质原料100质量份中、以A+B≦100质量份的条件，含有(A)支链淀粉含量是80质量％以上的淀粉70质量份～92质量份、和(B)α化淀粉8～20质量份，并且所述(A)的支链淀粉含量是80质量％以上的淀粉中、至少8质量份以上为糯种木薯淀粉的淀粉质原料作为泡芙制造用的淀粉质原料，进而制造泡芙。
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- 专利分类
