[发明专利]用于从鱼胶水生产具有高含量水解蛋白的脱水食品的方法

摘要

本发明涉及一种从鱼胶水获得具有高含量水解蛋白的脱水食品的方法。为了此目的，从鱼胶水分离出不溶性固体和痕量脂肪，然后使鱼胶水经受通过电渗析的脱盐处理，然后调节其温度和pH以进行酶促水解从而允许将蛋白质分级，然后浓缩所述蛋白并且在脱水器诸如喷雾干燥器中雾化干燥，最后合宜地包装干燥的产品。

主权项

一种用于获得具有高蛋白含量和高生物利用度的脱水食品的方法，所述脱水食品产自鱼胶水；所述方法的特征在于包括下列步骤：a.提供一定量的鱼胶水。b.通过分离装置分离出鱼胶水中的不溶性固体和痕量脂肪，所述分离装置可以是Sedicanter或离心盘，在3000至6000x g的速度下运行5分钟。c.使用电渗析设备从精制的鱼胶水中除去盐；具有盐的鱼胶水到达电渗析设备膜的活性区域时，DC电压引起带正电荷的阳离子(Na+)朝向阴极迁移，同时阴离子(Cl‑)移向阳极系统。当这些离子中的任一种到达离子交换膜时，该膜的性质将决定是拒绝还是接受所述离子通过，能够穿过所述膜的所述离子被保留在下一个隔室中，原因是下一个膜具有相反的电荷。因此，当鱼胶水流运行穿过脱盐回路直到其达到非常低的传导性时，同时在另一回路中存在另一水流或稀盐水，其保持自我累积，形成高导电性的浓缩盐水。d.水解经脱盐的鱼胶水。为了此目的，将所述鱼胶水泵送到均衡器罐，其中将温度调节到60℃并且添加NaOH将pH调节到7.5‑9。在这些条件下，在蒸发器设备中使鱼胶水经受蒸发处理，所述蒸发器设备可以是降膜、真空蒸发器或其他的蒸发装置，以相对于鱼胶水的蛋白含量为1％的比例在该处理的开始时添加并且连续添加细菌来源(地衣芽胞杆菌，Bacillus licheniformis)的碱性蛋白酶(肽链内切酶)，从而水解蛋白分子中的肽键。当浓缩物达到40～45％的固体和18～20％的水解水平时，终止该蒸发处理，该蒸发处理花费30～60分钟，这取决于所使用的蒸发器设备的类型，然后经受在85℃下持续15分钟的最终加热处理以失活所述酶。e.临时地将经水解的浓缩物贮存在缓冲罐中，随后泵送到“喷雾干燥器”中，使产品脱水直到其达到90至95％的固体含量和3至5％的含水量、具有92％的分子量低于1000道尔顿的蛋白质且消化性程度大于98％。f.将经水解的浓缩物包装在由防潮性阻挡物制成的柔性袋中，从而避免所述产品的再水化。