[发明专利]一种鸡油基起酥油及其制备方法在审
| 申请号： | 201511026563.9 | 申请日： | 2015-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN105494690A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 刘敦华;魏超昆;刘关瑞;房想;王旭;龚媛 | 申请（专利权）人： | 宁夏大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;C11B1/00;C11B7/00;C11B3/00 |
| 代理公司： | 北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙) 11348 | 代理人： | 王伟锋 |
| 地址： | 750021 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。所述制备方法主要步骤为：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60-80℃熔化15-30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18-30kHz，时间5-20min；之后在氮气压力为100-150MPa条件下，进行两阶段高压急冷处理，首先2-8min内降温至40-46℃，之后在5min内降温至15-28℃；在同样的氮气压力下，以100-1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料，之后放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性、乳化性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡油基起 酥油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡油基起酥油的制备方法，包括如下步骤：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60‑80℃熔化15‑30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18‑30kHz，时间5‑20min；对熔化后的均质配料进行两阶段高压急冷处理，首先将熔化后的均质配料在2‑8min内降温至40‑46℃，之后在5min内降温至15‑28℃，氮气压力为100‑150MPa；利用高压辅助高速调和技术捏合急冷处理后的均质配料，调和速率100‑1000r/min，罐中氮气压力为100‑150MPa；将捏合后的均质配料放入恒温恒湿库中避光成熟，经恒温成熟后得到所述起酥油；所述鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂的重量份数比例为:55‑90：9‑44：1。
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