[发明专利]苹果啤酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种苹果啤酒的制作方法，其首先将苹果压榨澄清为苹果汁，然后将大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽粉碎，加水搅拌进行控温糖化，得麦芽醪液；将麦芽醪液加入啤酒花煮沸，麦芽汁和苹果汁分别冷却后混合；最后，加入啤酒酵母，控温发酵、陈酿、澄清、灌装，得苹果啤酒。本发明将苹果、大麦芽、焦香麦芽和黑麦芽混合发酵，既具有麦芽、啤酒花的香气，又具有苹果的营养和果香，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，泡沫细腻，苹果水果的营养成分完全融合在发酵酒中，具有极高的营养价值，将各种原料的营养有机地结合在一起，从而使苹果啤酒具有独特的营养和特性。

主权项

一种啤酒的制作方法，其特征在于：其是选用苹果、大麦芽、焦香麦芽和黑麦芽为原料，制作方法依次包括以下步骤：a制作苹果汁，将一定量的苹果进行榨汁，得重量为200kg，糖度为12"BX的苹果汁；b粉碎麦芽，称取170kg大麦芽、2kg焦香麦芽和1kg黑麦芽，并将三种麦芽分别进行粉碎；c制作麦芽醪液，向糖化罐中注水，并升温至50℃，将粉碎好的三种麦芽混合均匀后缓慢加入至糖化罐中，边加边搅拌，加乳酸100mL，得麦芽醪液；d糖化，首先将麦芽醪液升温至62℃并保温20～30min，接着升温至72℃，保温20～25min；然后在10min、15min、20min时分别做碘反应检测糖化是否完全，若糖化完全则升温至78℃并保温1min；e将糖化后的麦芽醪液打入过滤回旋锅进行过滤，用78℃水分两次洗糟，得麦汁，将该麦汁煮沸90min，期间加啤酒花800g，其中啤酒花分为三个阶段加入，第一阶段为煮沸5min时加260g，第二阶段为煮沸1h时加260g，第三阶段为煮沸结束前10min加280g；最后在大蒸发结束前5min内再加3.6gZnSO₄，得麦汁；f将步骤e所得麦汁打入回旋沉淀槽，进行回旋沉淀后，再降温至9℃，将步骤a所得苹果汁也降温至9℃，将降至相同温度的麦汁和苹果汁混合，并向其中通氧气以提高溶氧量；g向步骤f中麦汁和苹果汁中加入10L的啤酒酵母在发酵罐中进行发酵，发酵分为以下步骤：首先，初始发酵温度为9℃，2h后升至12℃，糖度降至4.5；其次，进入双乙酰的还原过程，进行封罐、保压0.13MPa，温度升高1℃，保持4～5天；然后待双乙酰还原完全后，24h内4h降至8℃，保持4～5h，在4h内降温至5℃，保持1天，将啤酒酵母回收；最后，缓慢降温至0℃，陈酿12～15天，制得酒液；h后处理，将步骤g所得酒液进行澄清、罐装，即得成品苹果啤酒。