[发明专利]一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法有效
| 申请号： | 201511016731.6 | 申请日： | 2015-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN105639590B | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 方芳;张继冉;杨希飞;胡传旺;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法，属于微生物和食品技术领域。本发明方法是在酱油生产过程中成曲拌盐水进行发酵后的第0d至第3d接种食品安全菌解淀粉芽孢杆菌。采用本发明的方法，可以在不改变酱油主要理化指标的前提下，改善了酱油风味物质和口感，并降低了酱油中的氨基甲酸乙酯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 芽孢 杆菌 酱油 酿造 中的 应用 方法 | ||
【主权项】：
1.一种改善酱油风味的方法，其特征在于，所述方法是在酱油酿造过程中接种解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)BBE‑JY06；所述方法是在成曲拌盐水进行发酵后的第3d接种解淀粉芽孢杆菌；所述接种解淀粉芽孢杆菌是接种至酱醪中解淀粉芽孢杆菌达到107CFU/mL。
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