[发明专利]一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法

摘要

本发明公开了一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法，特点是包括紫苏提取液的制备的步骤；（2）将冷冻金枪鱼浸泡在38‑42℃的紫苏提取液中90‑120s，再将金枪鱼置于3‑5℃的冰箱中静置做均温处理6‑12h；（3）然后取肉洗净后置于4℃的紫苏提取液中浸泡5‑10分钟；（4）置于蒸煮锅内控制蒸煮温度为102℃，蒸煮压力为0.1088MPa，蒸煮至鱼体中心温度达56℃为止；（5）立即用冷水喷洒冷却至金枪鱼鱼体中心温度达30℃为止；（6）将冷却后的金枪鱼鱼体去除鱼头、鱼皮、中骨后，将鱼体分为若干块，去除血合肉、鱼刺后，即可，优点是该金枪鱼鱼柳不仅嘌呤含量低，腥味低，同时鱼肉紧实富有弹，口感佳。

主权项

1.一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法，其特征在于具体步骤如下：(1)紫苏提取液的制备将紫苏叶磨碎匀浆后与食盐一起加入水中得到混合液，将混合液于40℃下200W，40KHz超声波提取30min后，经两层纱布过滤即得紫苏提取液，4℃储藏备用，其中所述的混合液中食盐的质量浓度为3％，所述的混合液中紫苏叶与水的料液比为1g：24ml；(2)金枪鱼解冻将冷冻金枪鱼浸泡在38‑42℃的紫苏提取液中解冻，浸泡90‑120s，再将金枪鱼置于3‑5℃的冰箱中静置做均温处理，处理时间为6‑12h，使鱼体中心温度降至‑1‑1℃；(3)将步骤(2)解冻后的金枪鱼切下鱼腹肉，去净内脏，并用清水洗净血污后，再置于4℃的紫苏提取液中浸泡5‑10分钟；(4)将步骤(3)浸泡后的金枪鱼置于排净空气的蒸煮锅内加压蒸煮，控制蒸煮锅内蒸煮温度为102℃，蒸煮压力为0.1088MPa，蒸煮至金枪鱼鱼体中心温度达56℃为止；(5)蒸煮结束后，立即用冷水喷洒冷却，冷却至金枪鱼鱼体中心温度达30℃为止；(6)将冷却后的金枪鱼鱼体去除鱼头、鱼皮、中骨后，将鱼体分为若干块，去除血合肉、鱼刺后，即得到低嘌呤金枪鱼鱼柳。