[发明专利]一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法

权利要求书

1.一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

(1)紫苏提取液的制备

将紫苏叶磨碎匀浆后与食盐一起加入水中得到混合液，将混合液于40℃下200W，40KHz超声波提取30min后，经两层纱布过滤即得紫苏提取液，4℃储藏备用，其中所述的混合液中食盐的质量浓度为3％，所述的混合液中紫苏叶与水的料液比为1g：24ml；

(2)金枪鱼解冻

将冷冻金枪鱼浸泡在38-42℃的紫苏提取液中解冻，浸泡90-120s，再将金枪鱼置于3-5℃的冰箱中静置做均温处理，处理时间为6-12h，使鱼体中心温度降至-1-1℃；

(3)将步骤(2)解冻后的金枪鱼切下鱼腹肉，去净内脏，并用清水洗净血污后，再置于4℃的紫苏提取液中浸泡5-10分钟；

(4)将步骤(3)浸泡后的金枪鱼置于排净空气的蒸煮锅内加压蒸煮，控制蒸煮锅内蒸煮温度为102℃，蒸煮压力为0.1088MPa，蒸煮至金枪鱼鱼体中心温度达56℃为止；

(5)蒸煮结束后，立即用冷水喷洒冷却，冷却至金枪鱼鱼体中心温度达30℃为止；

(6)将冷却后的金枪鱼鱼体去除鱼头、鱼皮、中骨后，将鱼体分为若干块，去除血合肉、鱼刺后，即得到低嘌呤金枪鱼鱼柳。