[发明专利]一种米线的制备方法在审
| 申请号： | 201510942944.5 | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105394548A | 公开（公告）日： | 2016-03-16 |
| 发明（设计）人： | 钟建盛 | 申请（专利权）人： | 钟建盛 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 温旭 |
| 地址： | 510115 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种米线的制备方法，包括以下制备步骤：选取优质的大米；将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干，进行发酵；将发酵后的大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎；将过筛目的米粉，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；将制得的粉丝放入沸水中，煮制然后取出，放冷；将上步处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空仓进行真空干燥，制得。与传统米线的制备方法相比，本发明采用先将大米制成粉丝，然后将其发酵，并速冻、干燥制得。按照本发明制备方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米线 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种米线的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；B、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干，进行发酵，发酵时间为5‑8小时；C、将发酵后的大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；D、将过筛目的米粉，按照50‑80份米粉，水15‑30份的比例，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；E、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min～10min，然后取出，放冷；F、将经过步骤E处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空度为50Pa～100Pa的真空仓进行真空干燥，制得。
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