[发明专利]一种油炸面条的制作方法

摘要

一种油炸面条的制作方法，方法步骤如下:制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，搅拌，得到炸制用油；制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，搅拌后得到面团放入压面机，得到面条；面条放入沸水中水煮，取出后浸泡；取炸制用油，油炸面条后取出，静置；炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。

主权项

一种油炸面条的制作方法，其特征在于：所述方法步骤如下:a.制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3‑5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55‑60℃并持续搅拌，得到炸制用油；b.制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5‑10℃的清水中浸泡30‑60分钟，得到浸泡后的面条；d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120‑180℃，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15‑20分钟后取出，静置30‑60分钟；e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。