[发明专利]一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺，蛋糕由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90‑110份、鸡蛋110‑130份、糖50‑70份、水30‑50份、蜂蜜5‑15份、泡打粉1‑2份、单甘脂0.5‑1.5份、魔芋粉0.5‑1.5份、海藻酸钠0.5‑1.5份、盐0.5‑1.5份。其制作工艺包括：将鸡蛋、糖、盐、泡打粉放入搅拌机中搅打，直至蛋糊发白；将单甘脂、魔芋粉、海藻酸钠、蜂蜜溶于水后加入蛋糊，搅拌均匀；加入碱化湿磨玉米粉，制得蛋糕糊；将蛋糕糊倒入蛋糕模具烘烤；将烤好的蛋糕常温冷却后脱模。本发明的蛋糕不仅营养丰富而且口感良好，便于推广。

主权项

1.一种碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90‑110份、鸡蛋110‑130份、糖50‑70份、水30‑50份、蜂蜜5‑15份、泡打粉1‑2份、单甘脂0.5‑1.5份、魔芋粉0.5‑1.5份、海藻酸钠0.5‑1.5份、盐0.5‑1.5份；所述碱化湿磨玉米粉通过碱化湿磨法制得，具体过程为：将玉米粒放置于烧杯中，加入玉米粒重量3‑5倍的蒸馏水和玉米粒重量1‑2％的氢氧化钙，将烧杯置于80‑90℃的恒温水浴锅中，匀速搅拌50‑70min；然后将水浴锅调至40‑60℃，浸泡14‑18h，取出玉米粒反复冲洗，直至冲洗液显中性；然后将清洗后的玉米粒研磨破碎，筛分，干燥，过90‑110目筛；其制作工艺，包括以下步骤：(1)将鸡蛋、糖、盐、泡打粉放入搅拌机中，先慢速搅打2‑5min，再快速搅打3‑7min，直至蛋糊发白；(2)将单甘脂、魔芋粉、海藻酸钠、蜂蜜溶于水后加入蛋糊，搅拌均匀；然后加入碱化湿磨玉米粉，搅拌均匀后制得蛋糕糊；(3)将蛋糕糊倒入蛋糕模具，置入190‑210℃的烤箱中烘烤15‑25min；(4)将烤好的蛋糕常温冷却后脱模。