[发明专利]一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90-110份、鸡蛋110-130份、糖50-70份、水30-50份、蜂蜜5-15份、泡打粉1-2份、单甘脂0.5-1.5份、魔芋粉0.5-1.5份、海藻酸钠0.5-1.5份、盐0.5-1.5份；

所述碱化湿磨玉米粉通过碱化湿磨法制得，具体过程为：将玉米粒放置于烧杯中，加入玉米粒重量3-5倍的蒸馏水和玉米粒重量1-2％的氢氧化钙，将烧杯置于80-90℃的恒温水浴锅中，匀速搅拌50-70min；然后将水浴锅调至40-60℃，浸泡14-18h，取出玉米粒反复冲洗，直至冲洗液显中性；然后将清洗后的玉米粒研磨破碎，筛分，干燥，过90-110目筛；

其制作工艺，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋、糖、盐、泡打粉放入搅拌机中，先慢速搅打2-5min，再快速搅打3-7min，直至蛋糊发白；

(2)将单甘脂、魔芋粉、海藻酸钠、蜂蜜溶于水后加入蛋糊，搅拌均匀；然后加入碱化湿磨玉米粉，搅拌均匀后制得蛋糕糊；

(3)将蛋糕糊倒入蛋糕模具，置入190-210℃的烤箱中烘烤15-25min；

(4)将烤好的蛋糕常温冷却后脱模。

2.根据权利要求1所述的碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90-97份、鸡蛋110-117份、糖50-57份、水30-37份、蜂蜜5-8份、泡打粉1-1.3份、单甘脂0.5-0.8份、魔芋粉0.5-0.8份、海藻酸钠0.5-0.8份、盐0.5-0.8份。

3.根据权利要求1所述的碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉97-104份、鸡蛋117-124份、糖57-64份、水37-44份、蜂蜜8-11份、泡打粉1.3-1.6份、单甘脂0.8-1.1份、魔芋粉0.8-1.1份、海藻酸钠0.8-1.1份、盐0.8-1.1份。

4.根据权利要求1所述的碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉104-110份、鸡蛋124-130份、糖64-70份、水44-50份、蜂蜜11-15份、泡打粉1.6-2份、单甘脂1.1-1.5份、魔芋粉1.1-1.5份、海藻酸钠1.1-1.5份、盐1.1-1.5。

5.根据权利要求1所述的碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉100份、鸡蛋120份、糖60份、水40份、蜂蜜10份、泡打粉1.5份、单甘脂1份、魔芋粉1份、海藻酸钠1份、盐1份。

6.根据权利要求1所述的碱化湿磨玉米蛋糕，其特征在于，慢速搅打时转速为180-220r/min，快速搅打时转速为300-350r/min。