[发明专利]一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺，蛋糕由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90‑110份、鸡蛋110‑130份、糖50‑70份、水30‑50份、蜂蜜5‑15份、泡打粉1‑2份、单甘脂0.5‑1.5份、魔芋粉0.5‑1.5份、海藻酸钠0.5‑1.5份、盐0.5‑1.5份。其制作工艺包括：将鸡蛋、糖、盐、泡打粉放入搅拌机中搅打，直至蛋糊发白；将单甘脂、魔芋粉、海藻酸钠、蜂蜜溶于水后加入蛋糊，搅拌均匀；加入碱化湿磨玉米粉，制得蛋糕糊；将蛋糕糊倒入蛋糕模具烘烤；将烤好的蛋糕常温冷却后脱模。本发明的蛋糕不仅营养丰富而且口感良好，便于推广。

技术领域

本发明涉及一种蛋糕及其制作工艺，具体涉及一种碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺。

背景技术

蛋糕是一种被大众所喜爱的食品。传统蛋糕通常采用小麦面粉、鸡蛋、白糖加适当辅料制成。多年来，除在其造型、标花样式等外观装饰方面的变化以外，其主要原料并无多少改变。

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚芽所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。此外，玉米还具有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

随着人们保健意识的提升，越来越多的人开始提倡多吃粗粮，但是由于玉米加工粗糙、口感差限制了其在餐桌上的发展。虽然目前也有市售的玉米蛋糕，但还是以小麦面粉为主要原料，其中添加部分玉米粉制作而成，限制了玉米在蛋糕领域的应用。因此研究出采用全玉米粉制作的蛋糕，提高玉米食用品质，有效保留其营养成分，成为本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是：提供一种口感良好、利用全玉米粉制作的碱化湿磨玉米蛋糕及其制作工艺。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种碱化湿磨玉米蛋糕，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90-110份、鸡蛋110-130份、糖50-70份、水30-50份、蜂蜜5-15份、泡打粉1-2份、单甘脂0.5-1.5份、魔芋粉0.5-1.5份、海藻酸钠0.5-1.5份、盐0.5-1.5份。

一种碱化湿磨玉米蛋糕，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉90-97份、鸡蛋110-117份、糖50-57份、水30-37份、蜂蜜5-8份、泡打粉1-1.3份、单甘脂0.5-0.8份、魔芋粉0.5-0.8份、海藻酸钠0.5-0.8份、盐0.5-0.8份。

一种碱化湿磨玉米蛋糕，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉97-104份、鸡蛋117-124份、糖57-64份、水37-44份、蜂蜜8-11份、泡打粉1.3-1.6份、单甘脂0.8-1.1份、魔芋粉0.8-1.1份、海藻酸钠0.8-1.1份、盐0.8-1.1份。

一种碱化湿磨玉米蛋糕，由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉104-110份、鸡蛋124-130份、糖64-70份、水44-50份、蜂蜜11-15份、泡打粉1.6-2份、单甘脂1.1-1.5份、魔芋粉1.1-1.5份、海藻酸钠1.1-1.5份、盐1.1-1.5份。

一种碱化湿磨玉米蛋糕，优选的由以下重量份数的原料组成：碱化湿磨玉米粉100份、鸡蛋120份、糖60份、水40份、蜂蜜10份、泡打粉1.5份、单甘脂1份、魔芋粉1份、海藻酸钠1份、盐1份。