[发明专利]一种利用葡萄果皮酿造的果醋在审
| 申请号： | 201510820364.9 | 申请日： | 2015-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN105385554A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 黄文荣;徐礼平;徐华忠;王习华;李致竹;储著贵;江帮林;王克胜 | 申请（专利权）人： | 全椒县荣昌葡萄种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种利用葡萄果皮酿造的果醋，将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，培养98-100小时后，接种果皮浆液重量2%-2.3%的半纤维素酶，培养48-50小时后，加入果皮浆液重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的柠檬酸、在功率为220-240W的微波下浸提1-1.5小时，将浸提液离心得到上清液，将上清液加热至85-90℃，保温搅拌1-2小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 葡萄 果皮 酿造 | ||
【主权项】：
一种利用葡萄果皮酿造的果醋，其特征在于，其以葡萄果皮为主要原料，经过以下步骤制成：将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2%‑2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98‑100小时后，在功率为450‑480W的微波下处理4‑6min，接种果皮浆液重量2%‑2.3%的半纤维素酶，在28℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养48‑50小时后，在功率为320‑360W的微波下处理10‑12min，加入果皮浆液重量重量2‑3倍的乙醇、果皮重量2%‑2.5%的柠檬酸、在功率为220‑240W的微波下浸提1‑1.5小时，将浸提液在5000‑5500r/min的速率下离心3‑5min，得到上清液，将上清液加热至85‑90℃，在200‑210r/min的搅拌速率下保温搅拌1‑2小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量20%‑22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2‑0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30‑40小时，在功率为520‑550W的微波下处理4‑6min，加入葡萄渣浆液重量3%‑5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
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