[发明专利]一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法

摘要

本发明公开一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法，以黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角、橄榄、盐、水、辣椒油、芥末、豆豉、山茶油、生菜、花椒、豆腐乳、沙茶酱、番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、海藻酸钠、沙蒿胶、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、刺五加籽醇提物、蜂王浆和沙棘醇提物为原料，经过烫漂、腌制、加热处理、超高压处理和静置，得到所述具有抗疲劳功效的复合酱菜。本酱菜中接近不含有亚硝酸盐，酱菜脆度提高，口感脆爽，具有良好的抗疲劳功效。

主权项

一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：   1）称取如下重量份的原料：黑木耳30~35份、绿豆芽15~25份、紫甘蓝15~20份、豆角5~10份、橄榄4~8份、盐15~28份、水28~36份、辣椒油12~18份、芥末5~7份、豆豉3~8份、山茶油10~18份、生菜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份、沙茶酱1~3份、番茄红素3~6份、紫甘薯花色苷1~3份、鱼精蛋白6~14份、海藻酸钠10~18份、沙蒿胶3~4份、紫花地丁醇提物1~3份、半枝莲醇提物2~3份、刺五加籽醇提物1~3份、蜂王浆1~2份和沙棘醇提物0.5~1.5份；   2）将黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角、橄榄清洗、除杂和切分；   3）将步骤2）处理后的黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角和橄榄用水浸泡1~3 h后，用沸水烫漂1~2 min后取出，放入冰水中静置3~5 min，备用；   4）将盐、水、辣椒油、芥末、豆豉、花椒、海藻酸钠和沙蒿胶配制成腌水，将步骤3）处理后的黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角和橄榄放入腌水中，于室温下腌制1~2 d，得腌制物A；   5）向腌制物A中加入山茶油、生菜、豆腐乳和沙茶酱混合均匀后，于40~70℃加热处理1~2 h，得到腌制物B；   6）对腌制物B进行超高压处理3~8 min，得到初产品C；其中，超高压的压力为450 MPa；   7）向初产品C中加入番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、刺五加籽醇提物、蜂王浆和沙棘醇提物，混合均匀，并于室温下静置1~2 d，得到所述具有抗疲劳功效的复合酱菜。