[发明专利]一种风味绿茶酒

摘要

本发明公开了一种风味绿茶酒及其制备方法，采用西湖龙井茶为原料制备而成的高档绿茶酒，再经特殊工艺制备成绿茶酒，该酒无需陈酿即有很好的风味，而且澄清不易浑浊，还具有很好的保健效果。发酵后的绿茶酒酒精度为9%，色泽清透，口感醇柔，微甜，果香和酒香协调，有明显的罗汉果风味和浓郁的桂花香，还有其他多种香气混合，别有风味。单儿茶素C和酯型儿茶素EGCG含量很高，保健作用明显。各种常见酯类的含量检测结果：本发明的绿茶酒不需陈酿就有很高的酯含量，具有很好的风味。此外，还观察到，静置不会有浑浊现象。

主权项

1.一种风味绿茶酒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）茶汁提取：将西湖龙井茶进行超微粉碎，浸提时间为80s、加水量为茶叶质量的20倍、微波功率为150 W，重复提取2次后冷却既得茶汁；（2）桂花提取：取优质干桂花，浸提时间为80s、加水量为干花质量的60倍、微波功率为150 W，重复提取3次，得到桂花茶汁；（3）按照下列质量份数混合：茶汁，桂花茶汁，梨汁的混合比例为6∶2：2，然后加入质量份数为1%蜂蜜，0.7‑0.9% DL‑蛋氨酸，0.01%壳聚糖酶，0.5‑0.8%蚕丝蛋白，混合均匀后进行接种酵母菌接种量为5 %，酵母菌接种菌龄为12 h，32 ℃发酵9 d，所得酒液经巴氏灭菌后去沉淀获得最终成品酒；所述酵母菌为清酒酵母和果酒酵母按照2：1混合的复合酵母菌。