[发明专利]一种牡丹浆面条的制作方法

摘要

本发明公开了提供了一种制作方法精细而简单、把绿豆浆益生菌群、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽与面条有机融合、不仅营养丰富，而且有较高的保健价值，口感柔和且稳定、并且适合任何人群口味的浆面条制作方法。本发明包括制备牡丹绿豆酸浆，制备牡丹籽粉，用牡丹绿豆酸浆下面条的制作过程等步骤。本发明把绿豆浆、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽、牡丹籽油有机完美的融合在一起，不仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场，延长了生产链条。

主权项

一种牡丹浆面条的制作方法，其特征在于：步骤一、首先是牡丹绿豆酸浆的制作方法；制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20‑30分钟，放入盆中，倒入纯净水，在室温下放置10‑15小时，即制得牡丹花瓣水；步骤二、磨浆和配制；把泡发好的绿豆按每次25斤的量倒入石磨机，逐步加入牡丹花瓣水进行磨浆，加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的80‑90％；碾磨好的粉浆要用老浆进行配制，配制老浆时要分2‑5次加入，每次加入老浆时要对新浆进行同一方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅拌使底部的粉质彻底融入浆水中，共搅拌5‑8轮，这样才能使老浆和浆水充分的融合；配制好的浆水进行分缸沉淀2‑5小时；步骤三、发酵；沉淀后的浆水留取老浆后要再次进行搅拌，然后按50‑80斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵室进行自然发酵，在室温发酵5‑10小时，发酵后的浆水即成为了牡丹绿豆酸浆；步骤四、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制；步骤五、擀面；取面粉10斤，再加入占面粉总重量的1‑3％的牡丹花粉，加入占面粉总重量的2‑3％的牡丹籽粉，搅拌均匀，进行手工和面，和面中要求逐步加入步骤一制备的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为面粉总重量的40‑50％，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15‑0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5‑0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；步骤六、用牡丹绿豆酸浆下面条的制作过程：准备食材；主料：牡丹绿豆酸浆800‑1500克、手擀面200克；配料：熟白菜或熟白菜肉沫50克、小芹菜丁35克、韭菜10克、大绿豆10克、红萝卜丝15克、熟花生米20克；调料：花椒油8克、牡丹籽油20克、盐2克；热锅冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香备用；小芹菜切成丁状，用盐生腌备用；花生米、大绿豆分别泡制后用天然香料煮熟备用；步骤七、制作浆面条：锅内放入牡丹绿豆酸浆，淋入牡丹籽油，用筷子顺时针不停搅匀打泡沫，泡沫打开有二分之一时下入面条，用筷子将面条拨散；下入炒香的熟白菜或熟白菜肉沫、和盐，当面条三分之二熟时，放红萝卜丝、韭菜即可。