[发明专利]一种牡丹浆面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条的制作方法，尤其涉及一种加入牡丹元素的绿豆酸浆 面条制作方法。

背景技术

牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更 含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人 体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹花粉具有20多种的氨基酸和维 生素，特别是氨基酸总量-蛋白质含量高达总成分的39.3％，是目前国内所见花 粉中蛋白质含量的最高值，这就意味着牡丹花粉中蛋白质的含量为鸡蛋、牛奶 的8-10倍。

牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更 有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具 有天然的“长寿”基因；牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，占总油量的92.69％，如 α-亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中α-亚麻 酸的含量达到66.85％，高出橄榄油α-亚麻酸的含量的40倍，是目前木本食用 油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、 医学、饮料、化妆品等领域。

用绿豆发酵浆制作出的面条是一种民间小吃，酸香味美，易于消化，食后 顿觉余香满口，回味无穷，因而流传不衰，深受百姓欢迎和青睐。但绿豆酸浆面 条的营养较单一，若能把牡丹花、牡丹花粉，牡丹籽等的药用价值相结合，不 仅使牡丹深加工高端产品走向每家每户，而且使牡丹深加工企业拓展了市场， 延长了生产链条，因此这将是牡丹深加工产业的新思路和新科题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供了一种制作方法 精细而简单、把绿豆浆益生菌群、牡丹花、牡丹花粉、牡丹籽与面条有机融合、 不仅营养丰富，而且有较高的保健价值，口感柔和且稳定、并且适合任何人群 口味的浆面条制作方法。

本发明所采用的技术方案是，这种牡丹浆面条的制作方法为：

步骤一、首先是牡丹绿豆酸浆的制作方法；制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹 花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，放入盆中， 倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10∶1，在室温下放置10-15 小时，即制得牡丹花瓣水；

步骤二、磨浆和配制；把泡发好的绿豆按每次25斤的量倒入石磨机，逐步 加入牡丹花瓣水进行磨浆，加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的 80-90％；碾磨好的粉浆要用老浆进行配制，配制老浆时要分2-5次加入，每次 加入老浆时要对新浆进行同一方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅拌使底部的粉质 彻底融入浆水中，共搅拌5-8轮，这样才能使老浆和浆水充分的融合；配制好的 浆水进行分缸沉淀2-5小时；

步骤三、发酵；沉淀后的浆水留取老浆后要再次进行搅拌，然后按50-80 斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵室进行自然发酵，在室温发酵5-10小 时，发酵后的浆水即成为了牡丹绿豆酸浆；

步骤四、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮， 进行磨制，磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1μm-10μm，0-0.044mm，0.044mm -0.074mm，0.074-1mm中的粒度区间；

步骤五、擀面；取面粉10斤，再加入占面粉总重量的1-3％的牡丹花粉，加 入占面粉总重量的2-3％的牡丹籽粉，搅拌均匀，进行手工和面，和面中要求逐 步加入步骤一制备的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为面粉总重量的 40-50％，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹 花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚 0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；

步骤六、用牡丹绿豆酸浆下面条的制作过程：准备食材；主料：牡丹绿豆 酸浆800-1500克、手擀面200克；配料：熟白菜或熟白菜肉沫50克、小芹菜 丁35克、韭菜10克、大绿豆10克、红萝卜丝15克、熟花生米20克；调料： 花椒油8克、牡丹籽油20克、盐2克；热锅冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香 备用；小芹菜切成丁状，用盐生腌备用；花生米、大绿豆分别泡制后用天然香 料煮熟备用；