[发明专利]一种牡丹浆面条的制作方法

权利要求书

1.一种牡丹浆面条的制作方法，其特征在于：步骤一、首先是牡丹绿豆酸浆的 制作方法；制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入 揉捻机中进行揉捻20-30分钟，放入盆中，倒入纯净水，在室温下放置10-15小 时，即制得牡丹花瓣水；步骤二、磨浆和配制；把泡发好的绿豆按每次25斤的 量倒入石磨机，逐步加入牡丹花瓣水进行磨浆，加入牡丹花瓣水的总量占泡发 好的绿豆总重量的80-90％；碾磨好的粉浆要用老浆进行配制，配制老浆时要分 2-5次加入，每次加入老浆时要对新浆进行同一方向搅拌，搅拌时必须要抄底搅 拌使底部的粉质彻底融入浆水中，共搅拌5-8轮，这样才能使老浆和浆水充分的 融合；配制好的浆水进行分缸沉淀2-5小时；步骤三、发酵；沉淀后的浆水留取 老浆后要再次进行搅拌，然后按50-80斤一桶进行分装，分装好的浆水推入发酵 室进行自然发酵，在室温发酵5-10小时，发酵后的浆水即成为了牡丹绿豆酸浆； 步骤四、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行 磨制；步骤五、擀面；取面粉10斤，再加入占面粉总重量的1-3％的牡丹花粉， 加入占面粉总重量的2-3％的牡丹籽粉，搅拌均匀，进行手工和面，和面中要求 逐步加入步骤一制备的牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为面粉总重量的 40-50％，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹 花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚 0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用； 步骤六、用牡丹绿豆酸浆下面条的制作过程：准备食材；主料：牡丹绿豆酸浆 800-1500克、手擀面200克；配料：熟白菜或熟白菜肉沫50克、小芹菜丁35 克、韭菜10克、大绿豆10克、红萝卜丝15克、熟花生米20克；调料：花椒 油8克、牡丹籽油20克、盐2克；热锅冷油下入熟白菜或熟白菜肉沫炒香备用； 小芹菜切成丁状，用盐生腌备用；花生米、大绿豆分别泡制后用天然香料煮熟 备用；步骤七、制作浆面条：锅内放入牡丹绿豆酸浆，淋入牡丹籽油，用筷子 顺时针不停搅匀打泡沫，泡沫打开有二分之一时下入面条，用筷子将面条拨散； 下入炒香的熟白菜或熟白菜肉沫、和盐，当面条三分之二熟时，放红萝卜丝、 韭菜即可。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹浆面条的制作方法，其特征在于：步骤一中 的纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10∶1。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹浆面条的制作方法，其特征在于：步骤二中 的加入牡丹花瓣水的总量占泡发好的绿豆总重量的85％。

4.根据权利要求1所述的一种牡丹浆面条的制作方法，其特征在于：步骤四中 磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1μm-10μm，0-0.044mm，0.044mm- 0.074mm，0.074-1mm中的粒度区间。