[发明专利]一种番木瓜复合酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种番木瓜复合酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种番木瓜复合酱油的制作方法，以番木瓜为主要原料，经过加工后制成番木瓜复合酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的番木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了番木瓜原料深加工的新途径。

主权项

一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：A  原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放4—6天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；B  蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；C  发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30‑40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；D  晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500‑600千克4‑6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E  调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2‑0.3千克，老姜0.4‑0.6千克，食盐20‑25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03‑0.05%苹果酸，搅匀，即为番木瓜酱油；F  包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。