[发明专利]一种番木瓜复合酱油的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种番木瓜复合酱油的制作方法。

背景技术

番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。

现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。

新鲜番木瓜不易贮藏，番木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜番木瓜原料加工成番木瓜复合酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以番木瓜为原料，加工番木瓜复合酱油，解决新鲜番木瓜不耐贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放4—6天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30-40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%苹果酸，搅匀，即为番木瓜酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

质量要求：产品色泽棕褐，气味清香，具番木瓜特有风味，无异味。

有益效果：本发明一种番木瓜复合酱油的制作方法，以番木瓜为主要原料，经过加工后制成番木瓜复合酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的番木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了番木瓜原料深加工的新途径。

具体实施方式

实施例1：

一种番木瓜复合酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将皮黄发亮、熟透的番木瓜在阴凉处堆放3—5天，使番木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将番木瓜切成4-5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B蒸料：把干净的番木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—45分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的番木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40-50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15-20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸，搅匀，即为番木瓜酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。