[发明专利]一种麻婆茄子调理包及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种麻婆茄子调理包及其加工工艺,属于食品加工领域。原料为：猪瘦肉20~25份、猪肥膘5~8份、大豆油10~15份、糖2~3份、生抽2~3份、味精2~3份、蒜2~4份、姜2~4份、洋葱2~4份、郫县豆瓣酱10~15份、黄豆酱5~8份、麻椒粉0.5~1份、五香粉0.7~1份、变性淀粉2~3份、水49~58份、过油茄子50~60份。其加工工艺包括以下步骤：茄子加工工艺；酱汁加工工艺；包装；调和工艺；预冷、速冻。本发明通过对茄子过油与酱汁加工分开，完全熟制后再包装，通过调和工艺，使得茄子与酱汁味道统一在一起，风味更佳柔和，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现的厨房菜肴的工业化。

主权项

一种麻婆茄子调理包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉20～25份、猪肥膘5～8份、大豆油10～15份、糖2～3份、生抽2～3份、味精2～3份、蒜2～4份、姜2～4份、洋葱2～4份、郫县豆瓣酱10～15份、黄豆酱5～8份、麻椒粉0.5～1份、五香粉0.7～1份、变性淀粉2～3份、水49～58份、过油茄子50～60份。