[发明专利]一种速冻生坯包子及其制备方法在审
| 申请号： | 201510729061.6 | 申请日： | 2015-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN105211728A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 方万新;刘翔 | 申请（专利权）人： | 三全食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/00 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻生坯包子及其制备方法，属于食品加工技术领域。该速冻生坯包子由面皮不进行醒发，包裹馅料后直接速冻成型制备而得；面皮由以下原料制成：面粉55～65％、膨松剂0.6～6.0％、酵母0.8～8.0％、白砂糖3～10％、水30～35％；馅料由以下原料制成：猪肉30～36％、大葱40～45％、水13～18％、姜2～5％、盐0.8～1.1％、白砂糖0.8～1.1％、味精0.5～1.0％、十三香0.1～0.5％、生抽1.0～1.5％、老抽1.0～1.5％；膨松剂为广食研膨松剂；酵母为马利即发性高活力干酵母。该速冻生坯包子在解冻蒸制后，其色泽、馅料风味、口感能与新鲜制备的包子媲美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 生坯 包子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻生坯包子，其特征在于，所述速冻生坯包子由面皮不进行醒发，包裹馅料后直接速冻成型制备而得；其中面皮由以下重量百分含量的原料制成：面粉55～65％、膨松剂0.6～6.0％、酵母0.8～8.0％、白砂糖3～10％、水30～35％；馅料由以下重量百分含量的原料制成：猪肉30～36％、大葱40～45％、水13～18％、姜2～5％、盐0.8～1.1％、白砂糖0.8～1.1％、味精0.5～1.0％、十三香0.1～0.5％、生抽1.0～1.5％、老抽1.0～1.5％；所述膨松剂为广食研膨松剂；所述酵母为马利即发性高活力干酵母。
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