[发明专利]一种采用微波真空低温油浴脱水技术制作香芋条的方法

摘要

本发明公开了一种采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作香芋条的方法。将新鲜香芋清洗去皮后切成条状，在95~100℃水中漂烫30~120s，喷淋冷却，沥水后装盘于-35℃速冻24hr。取出冻透的香芋条装于聚四氟乙烯料框，将料框移入微波真空低温油浴脱水一体机，抽真空至0.095~0.098Mpa，开启微波加热油温至80~105℃，将料框浸入热油中加热，香芋条中含有的水分大量升华蒸发，时间20~50min，待油花变小、油温回升、真空度稳定在0.095~0.097Mpa后，利用油泵将釜内的热油抽到储罐备用，料框在100~300rpm离心脱去香芋条表面的油分，时间2~5min，停止离心后破真空取出香芋条，趁热拌料，调制成所需的口味，冷却后包装即得成品。采用本发明生产的香芋条能够较好地保持香芋特有的色泽、香味和营养成分，香酥爽脆口感好，是一种很有市场前途的休闲食品。

主权项

一种采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作香芋条的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）新鲜香芋清洗去皮、切条：新鲜香芋用毛刷清洗机清洗，磨皮机去皮，用切条机切成宽5~15mm长3~10cm的香芋条；（2）切好的香芋条在95~100℃水中漂烫30~120s，捞出喷淋冷却，沥水后装盘转入‑35℃速冻库速冻24hr；（3）取出冻透的香芋条装于聚四氟乙烯料框，将料框移入微波真空低温油浴脱水一体机，抽真空至0.095~0.098Mpa，开启微波加热油温至80~105℃，将料框浸入热油中加热；（4）香芋条中含有的水分在高真空条件下大量升华蒸发，时间20~50min，待油花变小、油温回升、真空度稳定在0.095~0.097Mpa后，利用油泵将釜内的热油抽到储罐备用；（5）料框在100~300rpm离心脱去香芋条表面的油分，时间2~5min；（6）停止离心后破真空取出香芋条，趁热拌料，调制成所需的口味，冷却后包装即得成品。