[发明专利]一种采用微波真空低温油浴脱水技术制作香芋条的方法

权利要求书

1.一种采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作香芋条的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）新鲜香芋清洗去皮、切条：新鲜香芋用毛刷清洗机清洗，磨皮机去皮，用切条机切成宽5~15mm长3~10cm的香芋条；

（2）切好的香芋条在95~100℃水中漂烫30~120s，捞出喷淋冷却，沥水后装盘转入-35℃速冻库速冻24hr；

（3）取出冻透的香芋条装于聚四氟乙烯料框，将料框移入微波真空低温油浴脱水一体机，抽真空至0.095~0.098Mpa，开启微波加热油温至80~105℃，将料框浸入热油中加热；

（4）香芋条中含有的水分在高真空条件下大量升华蒸发，时间20~50min，待油花变小、油温回升、真空度稳定在0.095~0.097Mpa后，利用油泵将釜内的热油抽到储罐备用；

（5）料框在100~300rpm离心脱去香芋条表面的油分，时间2~5min；

（6）停止离心后破真空取出香芋条，趁热拌料，调制成所需的口味，冷却后包装即得成品。

2.根据权利要求1所述的采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作的香芋条的方法，其特征在于：步骤（1）中，香芋切条的尺寸要合适，一般为宽5~15mm长3~10cm，过宽不易熟透，过窄易断。

3.根据权利要求1所述的采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作的香芋条的方法，其特征在于：步骤（2）中，香芋条要预熟化，在95~100℃水中漂烫30~120s，捞出后喷淋冷却，避免表面糊化，装盘转入-35℃速冻库速冻24hr。

4.根据权利要求1所述的采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作的香芋条的方法，其特征在于：步骤（3）中，微波真空油浴脱水时真空度需达到0.095~0.098Mpa，微波加热油温需达80~105℃。

5.根据权利要求1所述的采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作的香芋条的方法，其特征在于：步骤（4）中，香芋条在高真空高温条件下固态的水迅速升华成水蒸汽，部分固态水液化成液态水继续蒸发成水蒸汽，脱水时间20~50min，待油花变小、油温回升、真空度稳定在0.095~0.097Mpa后，利用油泵将釜内的热油抽到储罐备用。

6.根据权利要求1所述的采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作的香芋条的方法，其特征在于：步骤（5）中，料框在100~300rpm离心脱去香芋条表面的油分，时间2~5min。

7.根据权利要求1所述的采用微波真空低温油浴脱水（VODT）技术制作的香芋条的方法，其特征在于：步骤（6）中，停止离心后破真空取出香芋条，趁热拌料，调制成所需的口味，冷却后包装即得成品。