[发明专利]一种高粱杏仁酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种酒及其制作方法，特别是一种高粱杏仁酒及其制作方法。一种高粱杏仁酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg，水260kg，酒糟水16.7kg，高粱1.6kg，杏仁0.42kg，核桃仁0.4kg，蜜枣0.58kg。本发明的有益效果为：1)加入高粱和杏仁同发酵，口味独特增香，同时具有抗癌治癌和降血压、软化血官作用；2)采用独特的生物工程技术配套生料夜态发酵条件获得优质的发酵高粱，使其能与高粱白酒互相融合，发生协同效应；3)增加蜜枣，进一步提高了酒的营养和口感；4)酒糟分别添加，目的是中和水酸碱度PH值，缩短糖化发酵时间，从而分别进行蒸馏，提高提香效率。

主权项

1.一种高粱杏仁酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，酒曲0.8kg、甜酒曲0.1kg，水260kg，酒糟水16.7kg，高粱1.6kg，杏仁0.42kg，核桃仁0.4kg，蜜枣0.58kg；所述的高粱杏仁酒的制作方法，包括以下步骤：1)取大米100kg加酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg搅拌均匀在28‑‑30℃下发酵；所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶；2)在发酵前24小时后，向桶内加入酒糟水16.7kg混合搅拌均匀封盖；3)发酵第2‑6天，每天搅拌三次每一次搅拌3‑5分钟，封盖；4)将高粱1.6kg，杏仁0.42kg、核桃仁0.4kg、蜜枣0.58kg放在铁锅炒熟、炒香、凉冷再打成粉；5)在发酵第12天，将步骤4)制得混合粉加入酒桶中搅拌均匀，密封酒桶发酵；6)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采用现代蒸馏设备进行蒸酒；所述蒸酒为：将发酵好的酒醅清液倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸；7)将蒸馏出的酒进行调配勾 兑酒度后，分别密封4‑‑5天，分装。