[发明专利]一种即食银鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食银鱼及其制备方法。将冷冻银鱼在20℃以下的流动水中进行解冻，待鱼体处于半解冻状态时进行清洁或者直接用新鲜银鱼清洁；捞出沥干水分，与质量浓度为8-12%的食盐水充分混匀，腌制10-20min；第一次烘干至半成干；再油炸后捞出，沥干油后调味：用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉、糖调制配料，并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、蒜泥调制成调味酱，将油炸后的银鱼与调味酱加热拌和均匀；将调味后的银鱼进行第二次烘干,冷却后采用真空包装。本发明所得即食银鱼的外观、口感、风味、色泽良好。同时本发明方法简单，可产业化生产出适合大众口味的商业性产品。

主权项

一种即食银鱼制备方法，其特征在于,包括以下步骤:原料处理, 将冷冻银鱼在20℃以下的流动水中进行解冻，待鱼体处于半解冻状态时，即可进行原料处理，洗净表面的污物，使鱼体洁白干净；新鲜银鱼则直接洗净表面的污物，使鱼体洁白干净；腌制, 将清洗干净的银鱼捞出沥干水分，与质量浓度为8‑12%的食盐水充分混匀，腌制10‑20min；第一次烘干, 将腌制后的银鱼逐条整齐排列于铁盘中,放入50‑60℃的烘箱中烘4‑5分钟，至半成干；油炸,将烘至半干的银鱼放入100‑160℃的植物油中油炸1‑3分钟，捞出，沥干油；调味, 用植物油、食盐、味精、干椒粉、五香粉、糖调制配料，并适量添加陈醋、料酒、酱油、生姜、蒜泥调制成调味酱，将油炸后的银鱼与调味酱加热拌和均匀；第二次烘干, 将调味后的银鱼放入50‑60℃的烘箱中烘20‑40分钟；成品，将烘干冷却后的银鱼用真空包装。