[发明专利]一种发菜糯米酒的制备方法

摘要

一种发菜糯米酒的制备方法，该方法通过制备发菜细胞粉，提取发菜胞外多糖，将发菜细胞粉与胞外多糖溶液与蒸煮冷却后的优质糯米拌入酒曲恒温发酵，当缸内甜液达到饭堆高度的2/3时，搅拌继续发酵48h，随后加入澄清剂单宁、明胶，稳定剂和柠檬酸，杀菌即可得成品。此法酿制工艺简单，制得的糯米酒口味香甜醇美，并且可以补充人体所需的钙、钾、铁、镁等矿物质和维生素，具有抗氧化、抗疲劳、提高免疫力、提神解乏、促进血液循环、润肤等多种保健功效。

主权项

一种发菜糯米酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：步骤一、超微发菜细胞粉的制备（1）、在无菌条件下，将发菜细胞接种于培养瓶内的液体培养基中，之后，将培养瓶放置在温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养15~20天，然后，将得到的发菜培养液进行离心过滤分离，收集得到的发菜细胞和发菜上清液，备用；（2）、采用清水对步骤（1）收集到的发菜细胞进行洗涤3~5次，之后，对洗涤后的发菜细胞进行冷冻干燥，然后，采用超微粉碎机粉碎成超微发菜细胞粉，备用；步骤二、发菜胞外多糖的制备（1）、向步骤一收集到的发菜上清液中加入其质量2~4%的复合酶，调节所得混合溶液的pH至7.0，并置于48~52℃温度条件下进行酶解1.5~2h，之后，进行沸水浴灭酶处理5min，然后，对所得混合溶液进行离心分离，取上清液A，备用；（2）、按照体积比为4∶1的比例，取Sevage试剂加入到步骤（1）制得的上清液A中，充分震荡混合后得到下层含有凝胶沉淀的混合溶液，除去混合溶液中上下两层交界处的变性蛋白，重复多次向混合溶液中加入Sevage试剂，直至所得混合溶液中上下两层交界处无凝胶沉淀，得到脱蛋白溶液，备用；（3）、将步骤（2）得到的脱蛋白溶液置于旋转蒸发器中进行减压蒸发浓缩，控制减压浓缩时的温度为40‑45℃，直至固形物的含量达到18°Brix，之后，将得到的浓缩液装入截留分子量为8000‑10000的选择性半透膜袋中，在磁力搅拌条件下，采用超纯水进行透析处理48h，得到多糖液，备用；（4）、向步骤（3）透析处理后得到的多糖液中加入无水乙醇，之后，将得到的混合溶液置于4℃条件下静置沉淀24h，然后，将混合溶液在4000r/min的转速下进行离心10min，收集得到的下层沉淀物，按照每克沉淀物加入1~3mL蒸馏水的比例进行复溶，之后，对所得溶液进行冷冻干燥，即得发菜胞外多糖，备用；步骤三、糯米的处理选择当年生产、且米色洁白，颗粒饱满的糯米进行反复淘洗，直至淘洗后的淋出水不带白浊，之后，向糯米中加入温度为33~37℃的水进行浸泡，直至糯米的质量为原质量的1.26~1.3倍，然后，将浸泡后的糯米蒸熟，并对蒸熟后的糯米进行淋洗冷却，得到米粒分散的熟糯米，备用；步骤四、发酵按照重量份数，取步骤一制得的超微发菜细胞粉5份、步骤二制得的发菜胞外多糖2份以及步骤三制得的熟糯米20份，搅拌混匀后，向得到的混合物中拌入酒曲，并置于发酵缸内于30℃条件下进行恒温发酵，直至发酵缸内液体的高度达到混合物高度的2/3时，进行搅拌，并继续发酵45‑50h；步骤五、调配向步骤四发酵后得到的发酵物中加入其质量0.07~0.08%的澄清剂、0.08~0.1%明胶以及0.1~0.2%的柠檬酸，搅拌混匀后，置于8~12℃温度条件下进行静置6~10h，备用；步骤六、杀菌将步骤五静置处理后得到的混合物进行过滤，之后，将所得滤液置于沸水中进行杀菌处理，然后，迅速冷却，即得成品发菜糯米酒。