[发明专利]一种发菜糯米酒的制备方法

权利要求书

1.一种发菜糯米酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

步骤一、超微发菜细胞粉的制备

（1）、在无菌条件下，将发菜细胞接种于培养瓶内的液体培养基中，之后，将培养瓶放置在温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养15~20天，然后，将得到的发菜培养液进行离心过滤分离，收集得到的发菜细胞和发菜上清液，备用；

（2）、采用清水对步骤（1）收集到的发菜细胞进行洗涤3~5次，之后，对洗涤后的发菜细胞进行冷冻干燥，然后，采用超微粉碎机粉碎成超微发菜细胞粉，备用；

步骤二、发菜胞外多糖的制备

（1）、向步骤一收集到的发菜上清液中加入其质量2~4%的复合酶，调节所得混合溶液的pH至7.0，并置于48~52℃温度条件下进行酶解1.5~2h，之后，进行沸水浴灭酶处理5min，然后，对所得混合溶液进行离心分离，取上清液A，备用；

（2）、按照体积比为4∶1的比例，取Sevage试剂加入到步骤（1）制得的上清液A中，充分震荡混合后得到下层含有凝胶沉淀的混合溶液，除去混合溶液中上下两层交界处的变性蛋白，重复多次向混合溶液中加入Sevage试剂，直至所得混合溶液中上下两层交界处无凝胶沉淀，得到脱蛋白溶液，备用；

（3）、将步骤（2）得到的脱蛋白溶液置于旋转蒸发器中进行减压蒸发浓缩，控制减压浓缩时的温度为40-45℃，直至固形物的含量达到18°Brix，之后，将得到的浓缩液装入截留分子量为8000-10000的选择性半透膜袋中，在磁力搅拌条件下，采用超纯水进行透析处理48h，得到多糖液，备用；

（4）、向步骤（3）透析处理后得到的多糖液中加入无水乙醇，之后，将得到的混合溶液置于4℃条件下静置沉淀24h，然后，将混合溶液在4000r/min的转速下进行离心10min，收集得到的下层沉淀物，按照每克沉淀物加入1~3mL蒸馏水的比例进行复溶，之后，对所得溶液进行冷冻干燥，即得发菜胞外多糖，备用；

步骤三、糯米的处理

选择当年生产、且米色洁白，颗粒饱满的糯米进行反复淘洗，直至淘洗后的淋出水不带白浊，之后，向糯米中加入温度为33~37℃的水进行浸泡，直至糯米的质量为原质量的1.26~1.3倍，然后，将浸泡后的糯米蒸熟，并对蒸熟后的糯米进行淋洗冷却，得到米粒分散的熟糯米，备用；

步骤四、发酵

按照重量份数，取步骤一制得的超微发菜细胞粉5份、步骤二制得的发菜胞外多糖2份以及步骤三制得的熟糯米20份，搅拌混匀后，向得到的混合物中拌入酒曲，并置于发酵缸内于30℃条件下进行恒温发酵，直至发酵缸内液体的高度达到混合物高度的2/3时，进行搅拌，并继续发酵45-50h；

步骤五、调配

向步骤四发酵后得到的发酵物中加入其质量0.07~0.08%的澄清剂、0.08~0.1%明胶以及0.1~0.2%的柠檬酸，搅拌混匀后，置于8~12℃温度条件下进行静置6~10h，备用；

步骤六、杀菌

将步骤五静置处理后得到的混合物进行过滤，之后，将所得滤液置于沸水中进行杀菌处理，然后，迅速冷却，即得成品发菜糯米酒。

2.如权利要求1所述的一种发菜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述的复合酶为质量比为1：1：1：1：1的纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶的混合物。

3.如权利要求1所述的一种发菜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中的澄清剂为单宁。