[发明专利]一种麻花的制作方法

摘要

本发明提供了一种麻花的制作方法，涉及食品加工技术领域。该麻花的制作方法包括选料、和面发酵、成型、油炸、冷却包装几个步骤，本发明提供的麻花的制作方法操作简单，生产效率高，实用性高，制得的麻花甜度适中、不含糖精、口感酥脆、味道香浓、无生腥味，爽口不油腻，适合大范围推广。

主权项

一种麻花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a.选料：选择湿面筋含量为24～26％的面粉、第一添加油和第二添加油；b.和面发酵：将所述面粉倒入容器中，并加入温水混合，所述温水与所述面粉的质量比为2:3～4，所述温水的温度为50～70℃，而后往所述容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22～26h，发酵成老面；继续往所述容器中加入所述面粉、所述温水和食品添加剂，所述面粉、所述温水的加入量与所述老面的质量比为45～55:22～27:3，再静置发酵8～12h，得到面团；c.成型：将所述面团切条，制成麻花状的生坯；d.油炸：将所述第一添加油加热炼制50～70min，而后加入第二添加油，继续炼制30～40min，待油温升至130～170℃时，将所述生坯放入油中，油炸8～10min，炸至金黄色时捞起，得到麻花；e.冷却包装：摊晾捞起后的麻花，待其温度降至室温时，利用紫外灯对所述麻花消毒30～60min，而后包装即可。