[发明专利]一种麻花的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种麻花的制作方法。

背景技术

众所周知，麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香，好吃不上火，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。麻花热量适中，脂肪也较低，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。如今，制作麻花的方法也并不单一，但是现有的麻花的制作方法制得的麻花却总是有种生腥味，而且也比较油腻。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种麻花的制作方法，以改善利用现有的麻花制作方法制得的麻花有种生腥味，而且比较油腻的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻花的制作方法，包括以下步骤：

a.选料：选择湿面筋含量为24～26％的面粉、第一添加油和第二添加油；

b.和面发酵：将所述面粉倒入容器中，并加入温水混合，所述温水与所述面粉的质量比为2:3～4，所述温水的温度为50～70℃，而后往所述容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22～26h，发酵成老面；

继续往所述容器中加入所述面粉、所述温水和食品添加剂，所述面粉、所述温水的加入量与所述老面的质量比为45～55:22～27:3，再静置发酵8～12h，得到面团；

c.成型：将所述面团切条，制成麻花状的生坯；

d.油炸：将所述第一添加油加热炼制50～70min，而后加入第二添加油，继续炼制30～40min，待油温升至130～170℃时，将所述生坯放入油中，油炸8～10min，炸至金黄色时捞起，得到麻花；

e.冷却包装：摊晾捞起后的麻花，待其温度降至室温时，利用紫外灯对所述麻花消毒30～60min，而后包装即可。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述面粉由小麦粉和油条粉组成，所述小麦粉和所述油条粉的质量比为3.5～4.5:0.5～1.5。利用混合粉制成面粉，制得的麻花松脆可口。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述第一添加油为花生油或大豆油或橄榄油，所述第二添加油为菜籽油，或者所述第一添加油为橄榄油，所述第二添加油为大豆油。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述第一添加油与所述第二添加油的质量比为3～5:5～7。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述辅料包括鸡蛋和白砂糖。和面时加入鸡蛋能够使得面团更加筋道，制得的麻花口感好。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述鸡蛋、所述白糖与所述面粉的质量比为1.1：0.6：3～4。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述食品添加剂由碳酸氢铵、碳酸氢钠、三氯蔗糖和膨松剂组成。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述膨松剂为泡打粉。泡打粉是面制食品的快速疏松剂，应用广泛，易于得到。

优选地，上述的麻花的制作方法中，所述泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和食用玉米淀粉组成。

相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明中，首先将老面进行长时间发酵，而后将老面和新添加面粉混合，进行二次发酵，此种方式，能够使得面团混合发酵充分，面团筋道有弹性，为后期制作口感独特，松脆有嚼劲的麻花打下良好基础。

制作的油炸过程中，首先炼制第一添加油，去除第一添加油的生油味、腥味；而后再倒入第二添加油，进行混合，再进行短时间的炼制。生油倒入熟油中，能够使得两种油进行充分的混合，营养互补，使得二者达到良好的协同作用，同时持续的炼制过程中，能够去除两种油的气味，油混合炼制后再对生坯进行油炸，也能够使得制得的麻花味道香浓、不油腻。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

本发明的实施例一提供了一种麻花的制作方法，包括以下步骤：

a.选料：选择湿面筋含量为24％的面粉、第一添加油和第二添加油；

b.和面发酵：将面粉倒入容器中，并加入温水混合，温水与面粉的质量比为2:3，温水的温度为50℃，而后往容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22h，发酵成老面；

继续往容器中加入面粉、温水和食品添加剂，面粉、温水的加入量与老面的质量比为45:22:3，再静置发酵8h，得到面团；

c.成型：将面团切条，制成麻花状的生坯；