[发明专利]一种麻花的制作方法

权利要求书

1.一种麻花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.选料：选择湿面筋含量为24～26％的面粉、第一添加油和第二添加油；

b.和面发酵：将所述面粉倒入容器中，并加入温水混合，所述温水与所述面粉的质量比为2:3～4，所述温水的温度为50～70℃，而后往所述容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22～26h，发酵成老面；

继续往所述容器中加入所述面粉、所述温水和食品添加剂，所述面粉、所述温水的加入量与所述老面的质量比为45～55:22～27:3，再静置发酵8～12h，得到面团；

c.成型：将所述面团切条，制成麻花状的生坯；

d.油炸：将所述第一添加油加热炼制50～70min，而后加入第二添加油，继续炼制30～40min，待油温升至130～170℃时，将所述生坯放入油中，油炸8～10min，炸至金黄色时捞起，得到麻花；

e.冷却包装：摊晾捞起后的麻花，待其温度降至室温时，利用紫外灯对所述麻花消毒30～60min，而后包装即可。

2.根据权利要求1所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述面粉由小麦粉和油条粉组成，所述小麦粉和所述油条粉的质量比为3.5～4.5:0.5～1.5。

3.根据权利要求1所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述第一添加油为花生油或大豆油或橄榄油，所述第二添加油为菜籽油，或者所述第一添加油为橄榄油，所述第二添加油为大豆油。

4.根据权利要求3所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述第一添加油与所述第二添加油的质量比为3～5:5～7。

5.根据权利要求1所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述辅料包括鸡蛋和白砂糖。

6.根据权利要求5所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述鸡蛋、所述白糖与所述面粉的质量比为1.1：0.6：3～4。

7.根据权利要求1所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述食品添加剂由碳酸氢铵、碳酸氢钠、三氯蔗糖和膨松剂组成。

8.根据权利要求7所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述膨松剂为泡打粉。

9.根据权利要求8所述的麻花的制作方法，其特征在于：所述泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和食用玉米淀粉组成。