[发明专利]一种蜜制黄瓜蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜制黄瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用黄瓜10千克、果糖10千克、桂花浸膏2千克、浓缩番茄汁5千克、明矾0.2千克为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有黄瓜和番茄特有的酸甜风味；本产品营养丰富，富含维生素，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士们的美容佳品。操作简单，易于掌握、便于实施。

主权项

一种蜜制黄瓜蜜饯的制作方法，其特征在于：采用黄瓜10千克、果糖10千克、桂花浸膏2千克、浓缩番茄汁5千克、明矾0.2千克为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的黄瓜为原料；B、制坯：清水冲洗干净后，并用不锈钢刀切去头尾，再用切片机横切成厚4‑6mm的薄片；C、矾浸、水漂：将坯放入0.45%明矾水溶液浸泡6‑8小时，上下翻动1‑2次，然后放入清水中漂洗干净；D、热漂：将坯放入85℃的热水中烫8‑10分钟，然后放入清水中，漂洗3‑4次，然后放入70℃的热水中烫5分钟，再放入清水中漂洗1‑2次；E、糖渍：将坯放入缸中，注入由果糖、桂花浸膏配置的浓度为45%的冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍20小时；F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入浓缩番茄汁，煮制35分钟，使糖液温度达到108℃，起锅蜜制16‑18小时，再次舀入锅中煮25分钟，糖液温度达到112℃，起锅蜜制为半成品；G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮20分钟，使糖温达到105℃，起锅滤干，晾冷到40℃，即可上糖衣；H、包装：将上好糖衣的黄瓜蜜饯用食盒分装，即为成品。