[发明专利]一种复配型鸡肉香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种复配型鸡肉香精的制备方法，利用己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、2‑甲基十一醛、2‑辛烯醛、壬醛、2‑壬烯醛、癸醛、2,4‑癸二烯醛、2‑庚酮、2‑壬酮、1‑辛烯‑3‑醇、2‑辛烯醇、辛醇、苯甲酸、癸酸、丙二醇调配鸡肉香精的头香；利用鸡肉酶解物、鸡油、半胱氨酸、硫胺素、丙氨酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白液制备美拉德反应产物为鸡肉香精的基香；两者进行复配制备出的复配型鸡肉香精头香浓郁、像真度高。

主权项

1.一种复配型鸡肉香精的制备方法，其特征在于：头香的重量份数组成为：己醛15‑20份；庚醛2‑4份；苯甲醛0.3‑0.5份；辛醛5‑8份；2‑甲基十一醛0.05‑0.1份；2‑辛烯醛0.8‑1份；壬醛20‑25份；2‑壬烯醛0.5‑1份；癸醛2‑3份；2，4‑癸二烯醛0.7‑1份；2‑庚酮0.3‑0.5份；2‑壬酮0.25‑0.35份；1‑辛烯‑3‑醇0.8‑1份；（E）‑2‑辛烯醇0.5‑0.6份；辛醇2‑3份；苯甲酸0.35‑0.5份；癸酸 0.3‑0.5份；丙二醇 35‑38.2份；基香的重量份数组成为：鸡肉酶解液70‑75份，半胱氨酸1.2‑1.5份，硫胺素2.5‑3份，丙氨酸1.2‑1.5份，葡萄糖8.4‑10份，木糖1.5‑2.1 份，水解植物蛋白液2‑3.2份，鸡油4.0‑5份；将上述头香和基香加入反应釜中，加热条件为105‑110℃，反应时间60‑90min，搅拌转速500‑600转/分，即得复配型鸡肉香精；头香的制备方法是：将头香的重量份数组成加入反应釜中，加热条件为105‑110℃，反应时间60‑90min，搅拌转速500‑600转/分，即得；基香的制备方法是：将基香的重量份数组成加入反应釜中，加热条件为105‑110℃，反应时间60‑90min，搅拌转速500‑600转/分，即得。