[发明专利]一种野生山蕨菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种野生山蕨菜的加工方法，经过筛选→贮藏→杀菌消毒→漂洗→晾干，制得所需的野生山蕨菜干，采用本发明方法生产的野生山蕨菜干可保存20个月以上，回复率几乎100％，表面色泽均匀，外观青绿光泽，口感更好，省时省力，降低了生产成本，提高了生产效率。

主权项

一种野生山蕨菜的加工方法，经过筛选→贮藏→杀菌消毒→漂洗→晾干，制得所需的野生山蕨菜干，其特征在于具体步骤如下：(1)筛选，将野外采摘的新鲜野生山蕨菜用锯齿除去老化部分，鲜嫩部分留下；(2)贮藏，将经过筛选的野生山蕨菜置于多层的保鲜架上，保鲜架送入保鲜库，在0℃‑4℃温度下进行低温循环保鲜贮藏，保鲜时间达15‑20天；(3)杀菌消毒，将保鲜贮藏后的野生山蕨菜根部向下排列置于耐高温的网格框内，然后将框置入高压锅炉内的支架上，使野生山蕨菜根部置于温度为120℃‑170℃的水下先煮3分钟，之后将框内野生山蕨菜完全浸入温度为120℃‑170℃的水下再煮3分钟，进行高温煮熟消毒杀菌，确保加工制作的野生山蕨菜干无任何不良成份；(4)漂洗，将消毒杀菌后的野生山蕨菜用天然山泉水进行循环漂洗5‑8分钟，清除野生山蕨菜中的杂质，并实现快速冷却；(5)晾干，将漂洗干净的野生山蕨菜分层晾在离地面60公分的活动架子网格上，确保没有灰尘污染，置于自然条件下风干，每隔2小时翻晒一次，翻晒同时用手工挫揉，以使其中的粗纤维断裂，经过6‑9小时的自然晾晒，最后用真空包装袋进行真空密封包装。