[发明专利]一种野生山蕨菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种野生山蕨菜的加工方法。

技术背景

目前，野生山蕨菜的加工主要采用人力加工，将采摘的野生山蕨菜进行人工筛选，将野生山蕨菜木质化或过度纤维化部分去除，在4℃-6℃度下保鲜贮藏，保鲜时间仅在7天左右，然后在100℃-120℃下杀菌消毒，杀菌消毒时间需要10-15分钟以上，简单的用清水漂洗，再置于太阳下晒干，经过包装即为野生山蕨菜干，这种加工方法生产的野生山蕨菜干，保存时间短，回复率低，表面色泽不均。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种野生山蕨菜的加工方法，使野生山蕨菜干保存时间长，回复率几乎100％，表面色泽均匀。

为实现上述目的，本发明的一种野生山蕨菜的加工方法，经过筛选→贮藏→杀菌消毒→漂洗→晾干，制得所需的野生山蕨菜干，具体步骤如下：

1、筛选，将野外采摘的新鲜野生山蕨菜用锯齿除去老化部分，鲜嫩部分留下；

2、贮藏，将经过筛选的野生山蕨菜置于多层的保鲜架上，保鲜架送入保鲜库，在0℃-4℃温度下进行低温循环保鲜贮藏，保鲜时间达15-20天；

3、杀菌消毒，将保鲜贮藏后的野生山蕨菜根部向下排列置于耐高温的网格框内，然后将框置入高压锅炉内的支架上，使野生山蕨菜根部置于温度为120℃-170℃的水下先煮3分钟，之后将框内野生山蕨菜完全浸入温度为120℃-170℃的水下再煮3分钟，进行高温煮熟消毒杀菌，确保加工制作的野生山蕨菜干无任何不良成份；

4、漂洗，将消毒杀菌后的野生山蕨菜用天然山泉水进行循环漂洗5-8分钟，清除野生山蕨菜中的杂质，并实现快速冷却；

5、晾干，将漂洗干净的野生山蕨菜分层晾在离地面60公分的活动架子网格上，确保没有灰尘污染，置于自然条件下风干，每隔2小时翻晒一次，翻晒同时用手工挫揉，以使其中的粗纤维断裂，经过6-9小时的自然晾晒，最后用真空包装袋进行真空密封包装。

本发明的野生山蕨菜的加工方法与现有技术相比具有如下优异效果。

蕨菜干能起到清肠排毒的作用，蕨菜干所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效，采用本发明方法生产的野生山蕨菜干可保存20个月以上，回复率几乎100％，表面色泽均匀，外观青绿光泽，口感更好，省时省力，降低了生产成本，提高了生产效率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明野生山蕨菜的加工方法做进一步的详细说明。

本发明的野生山蕨菜的加工方法，经过筛选→贮藏→杀菌消毒→漂洗→晾干，制得所需的野生山蕨菜干，具体步骤如下：

1、筛选，将野外采摘的新鲜野生山蕨菜用锯齿除去老化部分，鲜嫩部分留下；

2、贮藏，将经过筛选的野生山蕨菜置于多层的保鲜架上，保鲜架送入保鲜库，在0℃-4℃温度下进行低温循环保鲜贮藏，保鲜时间达15-20天；

3、杀菌消毒，将保鲜贮藏后的野生山蕨菜根部向下排列置于耐高温的网格框内，然后将框置入高压锅炉内的支架上，使野生山蕨菜根部置于温度为120℃-170℃的水下先煮3分钟，之后将框内野生山蕨菜完全浸入温度为120℃-170℃的水下再煮3分钟，进行高温煮熟消毒杀菌，确保加工制作的野生山蕨菜干无任何不良成份；

4、漂洗，将消毒杀菌后的野生山蕨菜用天然山泉水进行循环漂洗5-8分钟，清除野生山蕨菜中的杂质，并实现快速冷却；

5、晾干，将漂洗干净的野生山蕨菜分层晾在离地面60公分的活动架子网格上，确保没有灰尘污染，置于自然条件下风干，每隔2小时翻晒一次，翻晒同时用手工挫揉，以使其中的粗纤维断裂，经过6-9小时的自然晾晒，最后用真空包装袋进行真空密封包装。