[发明专利]一种小麦膨化食品加工方法

摘要

一种小麦膨化食品加工方法，具体方法步骤如下：(1)小麦浸润：小麦脱皮干净，果粒饱满，无霉粒，产品质量符合应有的标准；膨化前将小麦用水浸湿备用，按质量比小麦:水＝30:1，浸湿后要求小麦含水量17％；(2)熬制时，先加入蒸馏水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加菜籽油、玉米淀粉和调味盐，待物料融合后，加入辣椒素、矫味剂、皂角素、甜味肽和紫甘薯花青素，搅匀得到糖浆液；(3)外拌粉配制：(4)将膨化处理好的小麦浸入到糖浆液，浸泡10-30分钟，并进行翻搅，使小麦表面均匀裹上原味糖浆液，然后拌入外拌粉，进行膨化处理即可。本发明改变传统配方，加入多种有效成分，制备的产品味道丰富、口感新奇。

主权项

一种小麦膨化食品加工方法，其特征是方法步骤如下：(1)小麦浸润：选择果粒饱满，无霉粒的小麦，将小麦脱皮干净，膨化前将脱皮后的小麦用水浸湿备用，按质量比小麦:水＝30:1，浸湿后要求小麦含水量为17％；(2)糖浆液配制：按重量份数称取以下原料：蒸馏水3000份、白砂糖2000份、麦芽糖浆1000份、菜籽油50份、矫味剂50份、玉米淀粉500份、皂角素2份、调味盐160份、辣椒素0.4份、甜味肽2.5份、紫甘薯花青素10份；熬制时，先加入蒸馏水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加菜籽油、玉米淀粉和调味盐，待物料融合后，加入辣椒素、矫味剂、皂角素、甜味肽和紫甘薯花青素，搅匀得到糖浆液；(3)外拌粉配制：按重量份数称取以下原料：藕粉10份、超微荷叶粉50份、五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份；制备时按重量称取上述组分，放入消毒清洗干净的容器中，搅拌均匀即可；(4)将浸泡好的小麦浸入到糖浆液，浸泡10‑30分钟，并进行翻搅，使小麦表面均匀裹上糖浆液，然后拌入外拌粉，使小麦表面均匀裹上外拌粉，将拌好的小麦送入膨化设备进行膨化处理即可；上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β‑环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制备时按重量称取上述组分，放入消毒清洗干净的容器中，搅拌均匀即可。